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Ensalada de verduras, nueces y salsa de queso

Name: Ensalada de verduras, nueces y salsa de queso
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 350 gramos de apionabo pelado; rúcula (un puñado); 1 endivia; 1 manzana verde (tipo Granny Smith); zumo de limón (de un limón); nueces (un puñado); 1 cucharada de queso azul; 1 cucharada de vinagre de sidra; 3 cucharadas de aceite de oliva; 1 cucharada de perejil; sal; pimienta; 120 mantequilla sin sal (para hacer mantequilla clarificada)

Ensaladas, Verduras, Frutos secos, Recetas saludables

30 min

medio

4 comensales

Por: Restaurante Melvin by Martin Berasategui

Una ensalada fresca, diferente y muy nutritiva, donde los sabores vegetales combinan en perfecta armonía con el de las nueces (los frutos secos son ideales para este tipo de preparaciones) y un queso intenso, como lo es el azul.

Ingredientes

350 gramos de apionabo pelado
rúcula (un puñado)
1 endivia
1 manzana verde (tipo Granny Smith)
zumo de limón (de un limón)
nueces (un puñado)
1 cucharada de queso azul
1 cucharada de vinagre de sidra
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de perejil
sal
pimienta
120 mantequilla sin sal (para hacer mantequilla clarificada)

Preparación

Mantequilla clarificada

Derretirla a fuego muy lento y retirar la espuma de la superficie. Verter suavemente la mantequilla líquida en un cuenco, procurando que no caiga el sedimento lácteo, el suero, depositado en el fondo del cazo. La mantequilla clarificada debe tener un color parecido al aceite de oliva ligero. Esta mantequilla se conserva en el frigorífico durante varias semanas.

La ensalada

Poner en un bol el queso, el vinagre, el perejil, el aceite de oliva y mezclar todo bien hasta conseguir una sala de queso untuosa.
Cocer durante treinta segundos en agua hirviendo el apionabo. Sacar de la cazuela, escurrir y enfriar bajo el chorro de agua.
Cuando haya templado el apionabo, saltearlo cortado en dados durante unos segundos a fuego vivo con un poco de mantequilla clarificada.
Lavar la rúcula, la endivia y la manzana verde.
Cortar la manzana en bastones con la piel incluida.
Mezclar las verduras y los frutos secos y aliñar con la salsa de queso.
Truco del chef: No es necesario saltear el apionabo en mantequilla clarificada, pero si lo hacemos notaremos la diferencia, queda mucho más sabroso. Esta mantequilla nos permite cocinar a fuego fuerte sin que se quemen los alimentos.

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