Marinar las costillas nos va a aportar un extra de sabor y una pieza mas blanda, perfecta para la cocción en parrilla. Acompañadas de salsa barbacoa y chimichurri de mango obtendremos una mezcla agridulce y ahumada que hará de nuestra pieza un placer para los sentidos.
Ingredientes
- 2 kilogramos de costillas de cerdo
Para el marinado
- 4 dientes de ajo
- 1 unidad de limón
- 80 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de orégano seco
- 1 cucharada de comino molido en polvo
- 1 cucharada de chile en polvo (opcional)
Para la salsa barbacoa
- 200 gramos de kétchup
- 150 gramos de azúcar moreno
- 30 mililitros de vinagre
- 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 30 mililitros de salsa Worcestershire
- 10 mililitros de tabasco
Para el chimichurri de mango
- 4 dientes de ajo
- 2 unidades de cebollas moradas
- 2 unidades de mangos
- 1 ramillete de perejil
- 1 ramillete de cilantro
- 2 unidades de chiles
- 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharadita de pimienta negra
Preparación
- Primero vamos a elaborar el marinado.
- Pelamos y cortamos en finas laminas los dientes de ajo. Los ponemos en el bol donde haremos la marinada.
- Añadimos el zumo del limón, la salsa de soja, orégano, comino y chile en polvo.
- Mezclamos con la ayuda de una cuchara. Reservamos.
- Disponemos en una bandeja amplia las costillas, añadimos la marinada y untamos bien por todas las costillas dejándolas impregnadas. Reservamos en el frigorífico toda la noche.
- Ahora elaboraremos la salsa barbacoa. Para ello ponemos todos los ingredientes en una olla que llevamos a fuego medio durante unos 15 minutos removiendo de vez en cuando.
- Queremos que tenga una textura densa para poder pintar nuestras costillas durante el cocinado.
- Mientras se hace la salsa preparamos el chimichurri.
- Pelamos y cortamos en dados de 1 cm aproximadamente el mango y añadimos a un bol. Reservamos.
- Cortamos la cebolla en brunoise fina e incorporamos al recipiente del mango.
- Ponemos los dientes de ajo, perejil, cilantro, chiles, sal, vinagre y pimienta en un robot picador y trituramos unos 30 segundos o hasta que esté picado pero no hecho una pasta. Reservamos hasta la hora de servir tapado y en el frigorífico.
- Sacamos las costillas del marinado, la envolvemos en papel de aluminio y las ponemos sobre la parrilla cuando esté caliente pero no excesivamente pues necesitamos una buena cocción por el interior de nuestra pieza.
- Dejamos cocinar durante 1 hora con unas brasas vivas pero no muy fuertes.
- Transcurrido ese tiempo quitamos el papel de aluminio y con la ayuda de un pincel pintamos nuestras costillas con la salsa barbacoa cada 5 minutos durante 20 minutos mas de cocción.
- Servimos las costillas acompañadas del chimichurri de mango.
© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.
,type=downsize)
