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Costillar de cerdo marinado con salsa barbacoa y chimichurri de mango

Name: Costillar de cerdo marinado con salsa barbacoa y chimichurri de mango
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 kilogramos de costillas de cerdo; 4 dientes de ajo; 1 unidad de limón; 80 gramos de aceite de oliva virgen extra; 2 cucharadas de salsa de soja; 2 cucharadas de orégano seco; 1 cucharada de comino molido en polvo; 1 cucharada de chile en polvo (opcional); 200 gramos de kétchup; 150 gramos de azúcar moreno; 30 mililitros de vinagre; 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra; 30 mililitros de salsa Worcestershire; 10 mililitros de tabasco; 4 dientes de ajo; 2 unidades de cebollas moradas; 2 unidades de mangos; 1 ramillete de perejil; 1 ramillete de cilantro; 2 unidades de chiles; 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharadita de sal; 2 cucharadas de vinagre; 1 cucharadita de pimienta negra

90 min

fácil

4 comensales

¡HOLA!

Marinar las costillas nos va a aportar un extra de sabor y una pieza mas blanda, perfecta para la cocción en parrilla. Acompañadas de salsa barbacoa y chimichurri de mango obtendremos una mezcla agridulce y ahumada que hará de nuestra pieza un placer para los sentidos.

Ingredientes

2 kilogramos de costillas de cerdo

Para el marinado

4 dientes de ajo
1 unidad de limón
80 gramos de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de orégano seco
1 cucharada de comino molido en polvo
1 cucharada de chile en polvo (opcional)

Para la salsa barbacoa

200 gramos de kétchup
150 gramos de azúcar moreno
30 mililitros de vinagre
50 mililitros de aceite de oliva virgen extra
30 mililitros de salsa Worcestershire
10 mililitros de tabasco

Para el chimichurri de mango

4 dientes de ajo
2 unidades de cebollas moradas
2 unidades de mangos
1 ramillete de perejil
1 ramillete de cilantro
2 unidades de chiles
50 mililitros de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de pimienta negra

Preparación

Primero vamos a elaborar el marinado.
Pelamos y cortamos en finas laminas los dientes de ajo. Los ponemos en el bol donde haremos la marinada.
Añadimos el zumo del limón, la salsa de soja, orégano, comino y chile en polvo.
Mezclamos con la ayuda de una cuchara. Reservamos.
Disponemos en una bandeja amplia las costillas, añadimos la marinada y untamos bien por todas las costillas dejándolas impregnadas. Reservamos en el frigorífico toda la noche.
Ahora elaboraremos la salsa barbacoa. Para ello ponemos todos los ingredientes en una olla que llevamos a fuego medio durante unos 15 minutos removiendo de vez en cuando.
Queremos que tenga una textura densa para poder pintar nuestras costillas durante el cocinado.
Mientras se hace la salsa preparamos el chimichurri.
Pelamos y cortamos en dados de 1 cm aproximadamente el mango y añadimos a un bol. Reservamos.
Cortamos la cebolla en brunoise fina e incorporamos al recipiente del mango.
Ponemos los dientes de ajo, perejil, cilantro, chiles, sal, vinagre y pimienta en un robot picador y trituramos unos 30 segundos o hasta que esté picado pero no hecho una pasta. Reservamos hasta la hora de servir tapado y en el frigorífico.
Sacamos las costillas del marinado, la envolvemos en papel de aluminio y las ponemos sobre la parrilla cuando esté caliente pero no excesivamente pues necesitamos una buena cocción por el interior de nuestra pieza.
Dejamos cocinar durante 1 hora con unas brasas vivas pero no muy fuertes.
Transcurrido ese tiempo quitamos el papel de aluminio y con la ayuda de un pincel pintamos nuestras costillas con la salsa barbacoa cada 5 minutos durante 20 minutos mas de cocción.
Servimos las costillas acompañadas del chimichurri de mango.