Ensalada de alubias con atún y almendras

Name: Ensalada de alubias con atún y almendras
Prep time: 90
Cook time: 90
Total time: 90
Yield: 4 dinners
Ingredients: 300 gramos de alubias; 3 unidades de zanahoria; 2 latas de atún en conserva al natural; 30 gramos de almendra laminada; 1 unidad de cebolla morada; 1 hoja de laurel; 1 unidad de clavo; 1 cucharada de sal gorda; 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharada de mostaza; 1 cucharada de vinagre de jerez; sal; pimienta; eneldo; flores comestibles

90 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Las legumbres son una base perfecta para las ensaladas, en lugar -o combinados- de arroz, pasta lechuga u otros vegetales. En esta receta, utilizamos alubias y las mezclamos con otros elementos como atún y almendras. El aderezo es a base, entre otros condimentos, de mostaza.

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Ingredientes

300 gramos de alubias
3 unidades de zanahoria
2 latas de atún en conserva al natural
30 gramos de almendra laminada
1 unidad de cebolla morada
1 hoja de laurel
1 unidad de clavo
1 cucharada de sal gorda

Para el aliño

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de vinagre de jerez
sal
pimienta

Para decorar

eneldo
flores comestibles

Preparación

Ponemos las alubias en remojo en agua fría toda la noche.
Al día siguiente, escurrimos las alubias y las echamos en una cazuela.
Pelamos y picamos la cebolla roja y añadimos a la cazuela con el clavo, el laurel y la sal gorda.
Cubrimos de agua, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y cocemos a fuego bajo 1 hora.
Pelamos las zanahorias, lavamos, cortamos en rodajas biseladas y cocemos al vapor 20 minutos.
Escurrimos de las conservas el atún y lo desmenuzamos.
Doramos las almendras en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva.
Escurrimos las alubias, echamos en una ensaladera y dejamos enfriar del todo.
Añadimos las rodajas de zanahoria, el atún desmenuzado y las almendras tostadas.
Hacemos el aliño con la mostaza con el vinagre, el aceite y sal y pimienta blanca.
Aliñamos la ensalada con el aderezo, servimos en platos y decoramos con las flores y el eneldo.

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