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Ensalada de alubias con atún y almendras
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Ensalada de alubias con atún y almendras

90 min
fácil
4 comensales

Las legumbres son una base perfecta para las ensaladas, en lugar -o combinados- de arroz, pasta lechuga u otros vegetales. En esta receta, utilizamos alubias y las mezclamos con otros elementos como atún y almendras. El aderezo es a base, entre otros condimentos, de mostaza.

Ingredientes

  • 300 gramos de alubias
  • 3 unidades de zanahoria
  • 2 latas de atún en conserva al natural
  • 30 gramos de almendra laminada
  • 1 unidad de cebolla morada
  • 1 hoja de laurel
  • 1 unidad de clavo
  • 1 cucharada de sal gorda
Para el aliño
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • sal
  • pimienta
Para decorar
  • eneldo
  • flores comestibles

Preparación

  1. Ponemos las alubias en remojo en agua fría toda la noche.
  2. Al día siguiente, escurrimos las alubias y las echamos en una cazuela.
  3. Pelamos y picamos la cebolla roja y añadimos a la cazuela con el clavo, el laurel y la sal gorda.
  4. Cubrimos de agua, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y cocemos a fuego bajo 1 hora.
  5. Pelamos las zanahorias, lavamos, cortamos en rodajas biseladas y cocemos al vapor 20 minutos.
  6. Escurrimos de las conservas el atún y lo desmenuzamos.
  7. Doramos las almendras en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva.
  8. Escurrimos las alubias, echamos en una ensaladera y dejamos enfriar del todo.
  9. Añadimos las rodajas de zanahoria, el atún desmenuzado y las almendras tostadas.
  10. Hacemos el aliño con la mostaza con el vinagre, el aceite y sal y pimienta blanca.
  11. Aliñamos la ensalada con el aderezo, servimos en platos y decoramos con las flores y el eneldo.
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