Las legumbres son una base perfecta para las ensaladas, en lugar -o combinados- de arroz, pasta lechuga u otros vegetales. En esta receta, utilizamos alubias y las mezclamos con otros elementos como atún y almendras. El aderezo es a base, entre otros condimentos, de mostaza.
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Ensalada de alubias con atún y almendras
90 min
fácil
4 comensales
Ingredientes
- 300 gramos de alubias
- 3 unidades de zanahoria
- 2 latas de atún en conserva al natural
- 30 gramos de almendra laminada
- 1 unidad de cebolla morada
- 1 hoja de laurel
- 1 unidad de clavo
- 1 cucharada de sal gorda
Para el aliño
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de vinagre de jerez
- sal
- pimienta
Para decorar
- eneldo
- flores comestibles
Preparación
- Ponemos las alubias en remojo en agua fría toda la noche.
- Al día siguiente, escurrimos las alubias y las echamos en una cazuela.
- Pelamos y picamos la cebolla roja y añadimos a la cazuela con el clavo, el laurel y la sal gorda.
- Cubrimos de agua, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y cocemos a fuego bajo 1 hora.
- Pelamos las zanahorias, lavamos, cortamos en rodajas biseladas y cocemos al vapor 20 minutos.
- Escurrimos de las conservas el atún y lo desmenuzamos.
- Doramos las almendras en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva.
- Escurrimos las alubias, echamos en una ensaladera y dejamos enfriar del todo.
- Añadimos las rodajas de zanahoria, el atún desmenuzado y las almendras tostadas.
- Hacemos el aliño con la mostaza con el vinagre, el aceite y sal y pimienta blanca.
- Aliñamos la ensalada con el aderezo, servimos en platos y decoramos con las flores y el eneldo.
© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.
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