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Compota de fresas y ruibarbo con merengue

Name: Compota de fresas y ruibarbo con merengue
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 350 gramos de ruibarbo; 1 rama de vainilla natural; 3 cucharadas de azúcar blanca; 500 gramos de fresas pequeñas; 150 gramos de merengue blanco o rosa; 400 gramos de yogur griego

30 min

fácil

4 porciones

¡HOLA! Cocina

Un postre rápido y sencillo que no se debe preparar con demasiada antelación, para que no se reblandezca demasiado el merengue y que puede hacerse con otra mezcla de frutas, como pera y manzana, si el ruibarbo, muy típico de la gastronomía anglosajona, nos es difícil de encontrar.

Ingredientes

350 gramos de ruibarbo
1 rama de vainilla natural
3 cucharadas de azúcar blanca
500 gramos de fresas pequeñas
150 gramos de merengue blanco o rosa
400 gramos de yogur griego

Preparación

Lavamos el ruibarbo y lo cortamos en trozos de 1 cm de grosor. Cortamos también la rama de vainilla longitudinalmente y raspamos las semillas con un cuchillo afilado.
Ponemos a cocer el ruibarbo, las vainas de vainilla con las semillas, el azúcar y tres cucharadas de agua. Dejamos a fuego medio durante 10-15 minutos, sin dejar de remover y aplastando de vez en cuando el ruibarbo.
Lavamos las fresas y las cortamos por la mitad.
Retiramos el ruibarbo del fuego y lo mezclamos con las fresas. Dejamos que se enfríe y lo reservamos en el frigorífico.
Mezclamos el merengue con el yogur, con la ayuda de unas varillas eléctricas.
Servimos en vasos poniendo la mezcla de frutas en el fondo (retirando la vaina de vainilla antes) y, después, la mezcla de merengue y yogur. Otra opción, puede ser ir alternando la compota y el merengue. Podemos decorar con un poco de granola por encima, si se trata, por ejemplo, de una merienda.

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