El término pastel nos lleva irremediablemente al mundo dulce. Sin embargo, el recetario de pasteles salados es muy amplio y variado. Estos de pescado y calabacín son un buen ejemplo. Primero los freiremos y después los terminaremos en el horno.
Ingredientes
- 400 gramos de pescadilla sin piel ni espinas
- 2 calabacines
- 1 cebolla
- 2 huevos
- 1 cucharada de albahaca picada
- 8 cucharadas de harina
- 6 cucharadas de pan rallado
- 150 mililitros de aceite de oliva para freír
- sal
- pimienta
- confitura de cerezas para acompañar
Preparación
- Precalentar el horno a 180º.
- Retirar las puntas a los calabacines, lavarlos y rallarlos.
- Pelar y picar la cebolla.
- Desmenuzar el pescado con las manos y echarlo en una ensaladera con la cebolla y la albahaca picadas, el calabacín rallado, 2 c.s. de harina, 1 huevo y una pizca de sal y de pimienta recién molida.
- Mezclar y dividir en 6 porciones.
- Echar en un plato hondo el resto de la harina y en otro el pan rallado.
- Batir el huevo restante en otro plato hondo. Formar porciones grandes y pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado, presionando ligeramente con las palmas de las manos.
- Calentar el aceite en una sartén y freír las porciones por las dos caras durante 4 min por cada lado.
- Colocar las porciones fritas en una fuente refractaria y meterlas al horno a 180º entre 4 y 7 minutos para que se cocinen por el interior.
Presentación
Disponer los pasteles de pescado y poner la confitura en un tarrito aparte.
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