Pastel de pescado y calabacín

1. Precalentar el horno a 180º.
2. Retirar las puntas a los calabacines, lavarlos y rallarlos.
3. Pelar y picar la cebolla.
4. Desmenuzar el pescado con las manos y echarlo en una ensaladera con la cebolla y la albahaca picadas, el calabacín rallado, 2 c.s. de harina, 1 huevo y una pizca de sal y de pimienta recién molida.
5. Mezclar y dividir en 6 porciones.
6. Echar en un plato hondo el resto de la harina y en otro el pan rallado.
7. Batir el huevo restante en otro plato hondo. Formar porciones grandes y pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado, presionando ligeramente con las palmas de las manos.
8. Calentar el aceite en una sartén y freír las porciones por las dos caras durante 4 min por cada lado.
9. Colocar las porciones fritas en una fuente refractaria y meterlas al horno a 180º entre 4 y 7 minutos para que se cocinen por el interior.

Disponer los pasteles de pescado y poner la confitura en un tarrito aparte.