'Melanzane alla parmigiana'

1. Lavar y cortar las berenjenas en rodajas de medio centímetro de grosor.
2. Conectar el horno a 180 grados.
3. Extender las rodajas de berenjenas en una bandeja o fuente grande de horno, salpimentar y añadir un poco de aceite de oliva.
4. Hornear durante 20 minutos. Apagar el horno y dejar reposar dentro del horno 15 minutos más.
5. Lavar y pelar los tomates, eliminar las semillas y picar en cuadrados de un centímetro.
6. Añadir 2 cucharadas de aceite en una olla y sofreír el tomate picado a fuego medio alto durante 5 minutos.
7. Añadir el tomate triturado, salpimentar, añadir una cucharada de azúcar y sofreír durante 10 minutos a fuego medio alto.
8. En una fuente de horno añadir sucesivamente capas de tomate, rodajas de berenjenas y queso espolvoreado.
9. Meter en el horno al grill y gratinar durante 10 minutos.

Servir directamente de la fuente de horno y añadir perejil picado o albahaca picada al gusto.