aguacates rellenos langostinos© AGE Fotostock

Aguacates rellenos con langostinos picantes

25 min
fácil
4 comensales

La receta que a continuación os presentamos es un revival de los aguacates rellenos que tuvieron su auge allá en los ochenta. A estos aguacates les vamos a dar un toque de picante para hacer el plato algo más exótico y por supuesto vamos a utilizar aguacates ecológicos de temporada y en su punto justo de maduración.

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Ingredientes

  • 4 unidades de aguacates maduros
  • 2 unidades de tomates
  • 200 gramos de langostinos
  • 1 unidad de huevo
  • aceite de girasol
  • sal
  • pimienta negra
  • cebollino
  • cilantro
  • chile rojo en polvo
  • pimentón dulce
  • 2 unidades de limas

Preparación

  1. Pelar los tomates, eliminar las semillas y picar en tartar. Reservar.
  2. Pelar los langostinos y espolvorear con chile en polvo.
  3. Saltear los langostinos en una sartén con unas gotas de aceite a fuego alto. Salpimentar y reservar.
  4. Cortar los aguacates por la mitad, eliminar el hueso central y quitar la piel. Reservar.

Para la salsa rosa

  1. Batir un huevo y el zumo de media lima en una batidora.
  2. Añadir una cucharada mediana de pimentón dulce y una pizca de sal. Batir 10 segundos.
  3. Añadir aceite de girasol poco a poco sin dejar de batir hasta conseguir la consistencia de la mayonesa.

Montaje y presentación

  1. Añadir una cucharada grande de tartar de tomate en cada mitad de aguacate.
  2. Cubrir con una cucharada de salsa rosa y poner dos langostinos encima.
  3. Añadir cebollino y cilantro picado.
  4. Acompañar con limas recién cortadas.