La receta que a continuación os presentamos es un revival de los aguacates rellenos que tuvieron su auge allá en los ochenta. A estos aguacates les vamos a dar un toque de picante para hacer el plato algo más exótico y por supuesto vamos a utilizar aguacates ecológicos de temporada y en su punto justo de maduración.
Ingredientes
- 4 unidades de aguacates maduros
- 2 unidades de tomates
- 200 gramos de langostinos
- 1 unidad de huevo
- aceite de girasol
- sal
- pimienta negra
- cebollino
- cilantro
- chile rojo en polvo
- pimentón dulce
- 2 unidades de limas
Preparación
- Pelar los tomates, eliminar las semillas y picar en tartar. Reservar.
- Pelar los langostinos y espolvorear con chile en polvo.
- Saltear los langostinos en una sartén con unas gotas de aceite a fuego alto. Salpimentar y reservar.
- Cortar los aguacates por la mitad, eliminar el hueso central y quitar la piel. Reservar.
Para la salsa rosa
- Batir un huevo y el zumo de media lima en una batidora.
- Añadir una cucharada mediana de pimentón dulce y una pizca de sal. Batir 10 segundos.
- Añadir aceite de girasol poco a poco sin dejar de batir hasta conseguir la consistencia de la mayonesa.
Montaje y presentación
- Añadir una cucharada grande de tartar de tomate en cada mitad de aguacate.
- Cubrir con una cucharada de salsa rosa y poner dos langostinos encima.
- Añadir cebollino y cilantro picado.
- Acompañar con limas recién cortadas.
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