Curry de atún rojo con verduras

Name: Curry de atún rojo con verduras
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 500 gramos de atún rojo; 1 unidad de chile verde fresco; 1 trozo de lemon grass; 1 cucharadita de comino molido; 1 trozo de galanga; 1 cucharadita de cilantro en polvo; 1 diente de ajo; 1 unidad de chalota; 2 unidades de zanahoria; 3 ramitos de brócoli; 3 ramitos de coliflor; 6 unidades de tomates cherry; 1 trozo de calabaza; 1 unidad de pimiento 'Lamuyo'; 4 unidades de espárragos trigueros; aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta; 1 unidad de lima; 400 mililitros de leche de coco

35 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Cuando compres atún rojo, comprueba que tenga un color rojo, brillante y nunca marrón (porque significa que está oxidado, es decir, que lleva, por lo menos, 24 horas cortado). Es un pescado que nos permite ser de lo más imaginativos en cocina, porque se puede preparar de millares de maneras distintas. No dejes de probarlo en forma de curry, ¡increíblemente delicioso!

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Ingredientes

500 gramos de atún rojo

Para el curry

1 unidad de chile verde fresco
1 trozo de lemon grass
1 cucharadita de comino molido
1 trozo de galanga
1 cucharadita de cilantro en polvo
1 diente de ajo
1 unidad de chalota

Para las verduras

2 unidades de zanahoria
3 ramitos de brócoli
3 ramitos de coliflor
6 unidades de tomates cherry
1 trozo de calabaza
1 unidad de pimiento 'Lamuyo'
4 unidades de espárragos trigueros
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

Otros

1 unidad de lima
400 mililitros de leche de coco

Preparación

Pela la zanahoria y la calabaza y corta en dados.
Lava, seca y corta en trozos el brócoli, la coliflor, los espárragos y el pimiento.
Echa un poco de aceite en una cazuela, incorpora las verduras, salpimenta y saltea durante unos minutos.
Añade la leche de coco con el zumo de lima y su ralladura y deja que cueza un minuto.
Realiza una pasta en el mortero con todos los ingredientes del curry, añádela a las verduras y cocina todo un par de minutos.
Corta el atún en dados, échalo en el curry y cocina 2-3 minutos más.
Ya lo tendrías listo y, si quieres un plato único y más completo, acompáñalo con un poco de arroz.

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