Atún rojo en escabeche

Name: Atún rojo en escabeche
Prep time: 120 min
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 kilogramo de lomo de atún; aceite de oliva virgen extra; vinagre de jerez; vino de jerez fino o manzanilla; 6 unidades de cebolla; 1 cabeza de ajos; 2 unidades de zanahoria; 10 hojas de laurel; 1 cucharada de pimienta negra en grano; sal

120 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El escabeche es una técnica de cocina que, en sus orígenes, se usaba para conservar y prolongar la vida óptima de muchos productos. Hoy, se ha convertido en una forma más de aportar sabor y textura a numerosos alimentos, como el atún.

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Ingredientes

1 kilogramo de lomo de atún
aceite de oliva virgen extra
vinagre de jerez
vino de jerez fino o manzanilla
6 unidades de cebolla
1 cabeza de ajos
2 unidades de zanahoria
10 hojas de laurel
1 cucharada de pimienta negra en grano
sal

Preparación

Corta el lomo de atún en medallones de 1 cm aprox.
Pela la cebolla y el ajo; la primera córtala en juliana y los segundos déjalos enteros.
Pela y corta las zanahorias en rodajas.
Pocha la cebolla y el ajo a fuego medio en una cazuela con un buen chorro del aceite de oliva virgen extra.
Una vez pochado, añade el resto de aceite, el vinagre, el vino, el laurel, la pimienta negra en grano y la zanahoria y deja cocer, a fuego lento, durante 2 horas.
Echa un poco de sal al atún y márcalo a la plancha dejándolo rosadito por el centro.
Incorpora el atún al escabeche y déjalo el tiempo que consideres porque se puede tomar en el momento o más tarde, y así adquirirá más sabor.
Es un plato para tomar tanto templado como frío.

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