El escabeche es una técnica de cocina que, en sus orígenes, se usaba para conservar y prolongar la vida óptima de muchos productos. Hoy, se ha convertido en una forma más de aportar sabor y textura a numerosos alimentos, como el atún.
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Atún rojo en escabeche
120 min
fácil
4 comensales
Ingredientes
- 1 kilogramo de lomo de atún
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre de jerez
- vino de jerez fino o manzanilla
- 6 unidades de cebolla
- 1 cabeza de ajos
- 2 unidades de zanahoria
- 10 hojas de laurel
- 1 cucharada de pimienta negra en grano
- sal
Preparación
- Corta el lomo de atún en medallones de 1 cm aprox.
- Pela la cebolla y el ajo; la primera córtala en juliana y los segundos déjalos enteros.
- Pela y corta las zanahorias en rodajas.
- Pocha la cebolla y el ajo a fuego medio en una cazuela con un buen chorro del aceite de oliva virgen extra.
- Una vez pochado, añade el resto de aceite, el vinagre, el vino, el laurel, la pimienta negra en grano y la zanahoria y deja cocer, a fuego lento, durante 2 horas.
- Echa un poco de sal al atún y márcalo a la plancha dejándolo rosadito por el centro.
- Incorpora el atún al escabeche y déjalo el tiempo que consideres porque se puede tomar en el momento o más tarde, y así adquirirá más sabor.
- Es un plato para tomar tanto templado como frío.
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