Atún encebollado al estilo de Barbate

Name: Atún encebollado al estilo de Barbate
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 kilogramo de lomo de atún rojo (parte de de la carrillada, mormo o galetes); 2 unidades de cebolla; 1 unidad de zanahoria; 2 dientes de ajo; vino de jerez manzanilla o fino; 1 cucharada de pimentón agridulce; orégano; sal; pimienta; aceite de oliva virgen extra

20 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Si hay un sitio emblemático para comer atún ese es Barbate, en Cádiz, lugar de referencia en la pesca de este producto. Desde allí nos brindan este plato tradicional que convierte este pescado en una de las exquisiteces más destacadas de la cocina andaluza. ¡Sencillo, rápido de preparar y delicioso! ¡Disfrútalo!

Ingredientes

1 kilogramo de lomo de atún rojo (parte de de la carrillada, mormo o galetes)
2 unidades de cebolla
1 unidad de zanahoria
2 dientes de ajo
vino de jerez manzanilla o fino
1 cucharada de pimentón agridulce
orégano
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra

Preparación

Corta el atún en medallones de 1 cm de ancho aprox.
Pela y corta en juliana la cebolla; el ajo en daditos y la zanahoria en rodajas.
Echa aceite en una cazuela o sartén honda y pocha a fuego medio las verduras durante 10-15 minutos.
Agrega el vino, deja que se evapore y añade el orégano y el pimentón. Hay que tener cuidado de que este último no se queme; para ello hay que moverlo rápido y bien. Ya tenemos lista la base.
Salpimenta el atún y cocina a la plancha por todas sus caras pero de modo que quede rosadito por dentro.
Incorpora el atún a las verduras, cocina 1 minuto ¡y listo!

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