Bacalao con salmorejo de piquillos y calabacín

Name: Bacalao con salmorejo de piquillos y calabacín
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 5 unidades de pimiento del piquillo; 1 unidad de tomate; 50 mililitros de pan; 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra; 10 mililitros de vinagre de manzana; ajo pelado; sal; 200 gramos de bacalao desalado; 2 dientes de ajo; 1 unidad de cayena; 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra suave; 1 unidad de calabacín; 2 rebanadas de pan de molde

35 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El salmorejo es una crema fría muy tradicional que se elabora especialmente durante la temporada estival. Un plato que se puede presentar de múltiples maneras y que tiene un valor nutritivo muy interesante. Preparamos una variante con pimientos del piquillo, que es ideal para servir con un bacalao, perfecto para servir como entrante, segundo plato o plato único.

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Ingredientes

Para el salmorejo de piquillos

5 unidades de pimiento del piquillo
1 unidad de tomate
50 mililitros de pan
50 mililitros de aceite de oliva virgen extra
10 mililitros de vinagre de manzana
ajo pelado
sal

Para el bacalao

200 gramos de bacalao desalado
2 dientes de ajo
1 unidad de cayena
100 mililitros de aceite de oliva virgen extra suave

Para acompañar

1 unidad de calabacín
2 rebanadas de pan de molde

Preparación

El salmorejo de piquillos

Mete todos los ingredientes del salmorejo de piquillos, menos el aceite, en una batidora y tritúralo todo hasta conseguir un puré fino.
Ve echando el aceite poco a poco y sigue batiendo dos minutos más. Pon en su punto de sal y reserva en frío.

El bacalao

Echa el aceite en un cazo pequeño junto con los dientes de ajo aplastados y la cayena y calienta sin que hierva (a unos 100ªC).
Deja el aceite a esa temperatura durante unos 5 minutos y, mientras tanto, corta el bacalao en cubos de tamaño medio, échalos en el aceite, espera un par de minutos y retira del fuego.

Acabado y montaje

Lava, seca, corta el calabacín en rodajas y cocínalas a la plancha.
Corta las rebanadas de pan de molde en triángulos, fríelos en aceite caliente y sácalos sobre papel absorbente.
Sirve el salmorejo de piquillos en la base del plato, coloca encima el bacalao escurrido del aceite y acompaña con las rodajas de calabacín y con los triángulos de pan frito.

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