El salmorejo es una crema fría muy tradicional que se elabora especialmente durante la temporada estival. Un plato que se puede presentar de múltiples maneras y que tiene un valor nutritivo muy interesante. Preparamos una variante con pimientos del piquillo, que es ideal para servir con un bacalao, perfecto para servir como entrante, segundo plato o plato único.
Ingredientes
Para el salmorejo de piquillos
- 5 unidades de pimiento del piquillo
- 1 unidad de tomate
- 50 mililitros de pan
- 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 10 mililitros de vinagre de manzana
- ajo pelado
- sal
Para el bacalao
- 200 gramos de bacalao desalado
- 2 dientes de ajo
- 1 unidad de cayena
- 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra suave
Para acompañar
- 1 unidad de calabacín
- 2 rebanadas de pan de molde
Preparación
El salmorejo de piquillos
- Mete todos los ingredientes del salmorejo de piquillos, menos el aceite, en una batidora y tritúralo todo hasta conseguir un puré fino.
- Ve echando el aceite poco a poco y sigue batiendo dos minutos más. Pon en su punto de sal y reserva en frío.
El bacalao
- Echa el aceite en un cazo pequeño junto con los dientes de ajo aplastados y la cayena y calienta sin que hierva (a unos 100ªC).
- Deja el aceite a esa temperatura durante unos 5 minutos y, mientras tanto, corta el bacalao en cubos de tamaño medio, échalos en el aceite, espera un par de minutos y retira del fuego.
Acabado y montaje
- Lava, seca, corta el calabacín en rodajas y cocínalas a la plancha.
- Corta las rebanadas de pan de molde en triángulos, fríelos en aceite caliente y sácalos sobre papel absorbente.
- Sirve el salmorejo de piquillos en la base del plato, coloca encima el bacalao escurrido del aceite y acompaña con las rodajas de calabacín y con los triángulos de pan frito.
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