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salmorejo piquillos bacalao

Bacalao con salmorejo de piquillos y calabacín

35 min
fácil
4 comensales

El salmorejo es una crema fría muy tradicional que se elabora especialmente durante la temporada estival. Un plato que se puede presentar de múltiples maneras y que tiene un valor nutritivo muy interesante. Preparamos una variante con pimientos del piquillo, que es ideal para servir con un bacalao, perfecto para servir como entrante, segundo plato o plato único.

Ingredientes

Para el salmorejo de piquillos
  • 5 unidades de pimiento del piquillo
  • 1 unidad de tomate
  • 50 mililitros de pan
  • 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra
  • 10 mililitros de vinagre de manzana
  • ajo pelado
  • sal
Para el bacalao
  • 200 gramos de bacalao desalado
  • 2 dientes de ajo
  • 1 unidad de cayena
  • 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra suave
Para acompañar
  • 1 unidad de calabacín
  • 2 rebanadas de pan de molde

Preparación

El salmorejo de piquillos

  1. Mete todos los ingredientes del salmorejo de piquillos, menos el aceite, en una batidora y tritúralo todo hasta conseguir un puré fino.
  2. Ve echando el aceite poco a poco y sigue batiendo dos minutos más. Pon en su punto de sal y reserva en frío.

El bacalao

  1. Echa el aceite en un cazo pequeño junto con los dientes de ajo aplastados y la cayena y calienta sin que hierva (a unos 100ªC).
  2. Deja el aceite a esa temperatura durante unos 5 minutos y, mientras tanto, corta el bacalao en cubos de tamaño medio, échalos en el aceite, espera un par de minutos y retira del fuego.

Acabado y montaje

  1. Lava, seca, corta el calabacín en rodajas y cocínalas a la plancha.
  2. Corta las rebanadas de pan de molde en triángulos, fríelos en aceite caliente y sácalos sobre papel absorbente.
  3. Sirve el salmorejo de piquillos en la base del plato, coloca encima el bacalao escurrido del aceite y acompaña con las rodajas de calabacín y con los triángulos de pan frito.
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