Gazpacho de cerezas

Name: Gazpacho de cerezas
Prep time: 120 min
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 500 gramos de tomates rojos maduros; pimiento rojo grande; 1 diente de ajo pequeño; 50 gramos de cebolla; 250 gramos de cerezas; 4 cucharadas de vinagre de jerez; 75 mililitros de aceite de oliva virgen extra; 100 mililitros de agua; 1 cucharadita de sal; pimienta negra al gusto; comino molido al gusto; albahaca y hortalizas picadas para decorar

120 min

fácil

6 comensales

¡HOLA! Cocina

A pesar de ser uno de los grandes clásicos del verano, esta refrescante versión del tradicional gazpacho incorpora el dulzor de las cerezas convirtiéndolo en un plato mucho más atractivo y con gran poder antioxidante por la presencia de los frutos rojos, ideal para refrescarse a cualquier hora.

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Ingredientes

500 gramos de tomates rojos maduros
pimiento rojo grande
1 diente de ajo pequeño
50 gramos de cebolla
250 gramos de cerezas
4 cucharadas de vinagre de jerez
75 mililitros de aceite de oliva virgen extra
100 mililitros de agua
1 cucharadita de sal
pimienta negra al gusto
comino molido al gusto
albahaca y hortalizas picadas para decorar

Preparación

Lavar y deshuesar las cerezas con ayuda de un cuchillo y reservar.
Lavar y cortar los tomates en cuartos e introducir en la batidora. Triturar hasta que quede una sopa de consistencia ligera.
Añadir las cerezas junto con el pimiento y la cebolla cortados en trozos medianos, el diente de ajo y el vinagre. Salpimentar al gusto y volver a triturar todo bien. Añadir agua si queda demasiado espeso y mezclar.
Incorporar poco a poco el aceite sin dejar de batir para que se emulsione toda la mezcla.
Dejar enfriar en la nevera un mínimo de dos horas. Servir en vasos y, si se quiere, espolvorear el comino por encima. Decorar con picadillo de hortalizas y hojas de albahaca.

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