A pesar de ser uno de los grandes clásicos del verano, esta refrescante versión del tradicional gazpacho incorpora el dulzor de las cerezas convirtiéndolo en un plato mucho más atractivo y con gran poder antioxidante por la presencia de los frutos rojos, ideal para refrescarse a cualquier hora.
Ingredientes
- 500 gramos de tomates rojos maduros
- pimiento rojo grande
- 1 diente de ajo pequeño
- 50 gramos de cebolla
- 250 gramos de cerezas
- 4 cucharadas de vinagre de jerez
- 75 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 100 mililitros de agua
- 1 cucharadita de sal
- pimienta negra al gusto
- comino molido al gusto
- albahaca y hortalizas picadas para decorar
Preparación
- Lavar y deshuesar las cerezas con ayuda de un cuchillo y reservar.
- Lavar y cortar los tomates en cuartos e introducir en la batidora. Triturar hasta que quede una sopa de consistencia ligera.
- Añadir las cerezas junto con el pimiento y la cebolla cortados en trozos medianos, el diente de ajo y el vinagre. Salpimentar al gusto y volver a triturar todo bien. Añadir agua si queda demasiado espeso y mezclar.
- Incorporar poco a poco el aceite sin dejar de batir para que se emulsione toda la mezcla.
- Dejar enfriar en la nevera un mínimo de dos horas. Servir en vasos y, si se quiere, espolvorear el comino por encima. Decorar con picadillo de hortalizas y hojas de albahaca.
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