Patatas a la sal con salsa de tomate y queso

1. Pelar y picar las cebolletas y el diente de ajo. Pelar los tomates, retirar las semillas y picarlos.
2. Retirar los hilos al apio, lavarlo y cortarlo en dados.
3. Calentar el aceite en una cazuela y dorar 1 min el ajo picado.
4. Añadir la cebolla picada y los dados de apio y rehogar 5 min a fuego medio.
5. Incorporar los tomates, sazonar con sal y pimienta recién molida y rehogar 15 min a fuego bajo.
6. Agregar el queso, mezclar y cocinar 3 min más.

1. Precalentar el horno a 200º.
2. Lavar y secar las patatas.
3. Batir la clara.
4. Echar la sal en un cuenco con la clara batida y mezclar.
5. Echar una capa de la mezcla de sal en el fondo de una fuente de horno y poner encima las patatas.
6. Cubrirlas totalmente con el resto de la sal y meterlas al horno a 200º entre 30 y 40 min.
7. Romper la costra de sal y sacar las patatas.

Colocar las patatas en una fuente y servirlas acompañadas con la salsa de tomate y queso en un cuenco.