Es escabeche es una de las técnicas de cocina más antiguas y en la cocina española se ha empleado tradicionalmente con gran profusión. En este caso haremos un escabeche con la caballa como ingrediente estrella.
Ingredientes
- 2 caballa
- 1 limón
- 4 cebolletas
- 2 hojas de laurel
- 250 mililitros de caldo de verduras
- 250 mililitros de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal gorda
- 15 pimienta negra (granos)
Preparación
- Pedir en la pescadería que quiten la cabeza y la espina central a las caballas y separen los lomos.
- Retirar la primera capa y las puntas a las cebolletas, lavarlas y cortarlas en aros.
- Lavar el limón, secarlo, cortarlo en rodajas finas y luego cortar estas por la mitad.
- Poner en una cazuela el caldo de verduras, el vinagre, el azúcar y la sal, llevar a ebullición y retirar del fuego.
- Colocar los lomos de caballa en una fuente con las medias rodajas de limón, las hojas de laurel y los granos de pimienta y bañarlos con el contenido de la cazuela todavía caliente hasta cubrirlos.
- Reservarlos 24 h en la nevera.
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