Originario de Oriente Medio, el pistacho es uno de los frutos secos más apreciados y saludables. Además de al natural funciona muy bien como ingrediente para postres. En este caso el pistacho será el protagonista de unos macarons que apuestan todo al verde.
Ingredientes
Las galletas
- 125 gramos de almendras en polvo
- 4 claras de huevo
- 250 gramos de azúcar glas
- 20 gramos de pistachos triturados
- colorante verde (3 gotas)
El relleno
- 100 gramos de pistachos
- 1 cucharada de nata de repostería
- colorante verde (dos gotas)
- 125 gramos de mantequilla sin sal
- 75 gramos de azúcar glas
Preparación
Las galletas
- Mezclar en un cuenco grande las almendras en polvo, 2 claras de huevo y el azúcar glas.
- Agregar los pistachos y el colorante.
- Montar las otras dos claras y añadirlas con movimientos suaves con una espátula.
- Meter la mezcla en una manga con boquilla redonda y hacer 48 círculos de unos 3 cm de diámetro sobre papel de horno, dejando espacio entre ellos.
- Hornear 10 minutos a 180º y dejar que se enfríen.
El relleno
- Triturar con un robot de cocina los pistachos, añadir la nata y el colorante y mezclar bien.
- Agregar la mantequilla y el azúcar y batir hasta obtener una crema suave.
- Meterla en una manga pastelera con boquilla fina y dejarla enfriarse.
Montaje
Cubrir la mitad de las galletas y tapar con la mitad restante presionando suavemente hasta que la crema llegue a los bordes.
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