Macarons de coco

1. Mezclar en un cuenco grande las almendras en polvo, 2 claras de huevo y el azúcar glas.
2. Agregar el coco rallado.
3. Montar las otras dos claras y añadirlas con movimientos suaves con una espátula.
4. Meter la mezcla en una manga con boquilla redonda y hacer 48 círculos de unos 3 cm de diámetro sobre papel de horno, dejando espacio entre ellos.
5. Hornear 10 minutos a 180º y dejar que se enfríen.

1. Mezclar en un cuenco la yema, la maicena, y el azúcar y batir hasta que no haya grumos.
2. Poner en un cazo a fuego medio la crema de coco, y cuando esté muy caliente, añadir la mezcla anterior.
3. Remover hasta que espese, añadir la mantequilla, mezclar, meterlo en una manga pastelera de boquilla fina y dejar que se enfríe.

Cubrir la mitad de las galletas y tapar con la mitad restante, presionando suavemente hasta que la crema llegue a los bordes.