El coco es un ingrediente muy versátil a la hora de preparar los dulces más variados. En este caso lo utilizaremos para dar sabor a estos ricos macarons. ¡Repostería francesa con acento tropical!
Ingredientes
Las galletas
- 125 gramos de almendras en polvo
- 4 claras de huevo
- 250 gramos de azúcar glas
- 1 cucharada de coco rallado
El relleno
- 1 yema de huevo
- 10 gramos de maicena
- 25 gramos de azúcar glas
- 120 mililitros de crema de coco
- 100 gramos de mantequilla
Preparación
Las galletas
- Mezclar en un cuenco grande las almendras en polvo, 2 claras de huevo y el azúcar glas.
- Agregar el coco rallado.
- Montar las otras dos claras y añadirlas con movimientos suaves con una espátula.
- Meter la mezcla en una manga con boquilla redonda y hacer 48 círculos de unos 3 cm de diámetro sobre papel de horno, dejando espacio entre ellos.
- Hornear 10 minutos a 180º y dejar que se enfríen.
El relleno
- Mezclar en un cuenco la yema, la maicena, y el azúcar y batir hasta que no haya grumos.
- Poner en un cazo a fuego medio la crema de coco, y cuando esté muy caliente, añadir la mezcla anterior.
- Remover hasta que espese, añadir la mantequilla, mezclar, meterlo en una manga pastelera de boquilla fina y dejar que se enfríe.
Montaje
Cubrir la mitad de las galletas y tapar con la mitad restante, presionando suavemente hasta que la crema llegue a los bordes.
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