Macarons de limón

1. Mezclar en un cuenco grande las almendras en polvo, 2 claras de huevo y el azúcar glas.
2. Agregar el extracto de limón y las gotas de colorante.
3. Montar las otras dos claras y añadirlas con movimientos suaves con una espátula. Meter la mezcla en una manga con boquilla redonda y hacer 48 círculos de unos 3 cm de diámetro sobre papel de horno, dejando espacio entre ellos.
4. Hornear 10 minutos a 180º y dejar que se enfríen.

1. Poner al baño maría los huevos con el azúcar. Remover, añadir el zumo y la ralladura de limón sin dejar de remover.
2. Echar por último la mantequilla y, cuando la mezcla empiece a espesar, retirarla de fuego y dejarla enfriarse.
3. Meterla en una manga pastelera con boquilla fina.

Cubrir con ella la mitad de las galletas, y tapar con la mitad restante presionando hasta que la crema llegue a los bordes.