El de limón suele ser un 'habitual' dentro de las cajitas suritdas de macarons. Y es que la combinación de sabores dulces con los cítricos suele funcionar siempre muy bien. Seguro que si piensas en postres de limón o naranja te viene a la cabeza más de uno...
Ingredientes
Las galletas
- 125 gramos de almendras en polvo
- 4 claras de huevo
- 250 gramos de azúcar glas
- extracto de limón
- colorante amarillo (4 gotas)
El relleno
- 2 huevos
- 100 mililitros de zumo de limón
- 140 gramos de azúcar
- ralladura de limón
- 75 gramos de mantequilla
Preparación
Las galletas
- Mezclar en un cuenco grande las almendras en polvo, 2 claras de huevo y el azúcar glas.
- Agregar el extracto de limón y las gotas de colorante.
- Montar las otras dos claras y añadirlas con movimientos suaves con una espátula.
Meter la mezcla en una manga con boquilla redonda y hacer 48 círculos de unos 3 cm de diámetro sobre papel de horno, dejando espacio entre ellos.
- Hornear 10 minutos a 180º y dejar que se enfríen.
El relleno
- Poner al baño maría los huevos con el azúcar. Remover, añadir el zumo y la ralladura de limón sin dejar de remover.
- Echar por último la mantequilla y, cuando la mezcla empiece a espesar, retirarla de fuego y dejarla enfriarse.
- Meterla en una manga pastelera con boquilla fina.
Montaje
Cubrir con ella la mitad de las galletas, y tapar con la mitad restante presionando hasta que la crema llegue a los bordes.
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