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macarons limon© Adobe Stock

Macarons de limón

45 min
medio
24 porciones

El de limón suele ser un 'habitual' dentro de las cajitas suritdas de macarons. Y es que la combinación de sabores dulces con los cítricos suele funcionar siempre muy bien. Seguro que si piensas en postres de limón o naranja te viene a la cabeza más de uno...

Ingredientes

Las galletas
  • 125 gramos de almendras en polvo
  • 4 claras de huevo
  • 250 gramos de azúcar glas
  • extracto de limón
  • colorante amarillo (4 gotas)
El relleno
  • 2 huevos
  • 100 mililitros de zumo de limón
  • 140 gramos de azúcar
  • ralladura de limón
  • 75 gramos de mantequilla

Preparación

Las galletas

  1. Mezclar en un cuenco grande las almendras en polvo, 2 claras de huevo y el azúcar glas.
  2. Agregar el extracto de limón y las gotas de colorante.
  3. Montar las otras dos claras y añadirlas con movimientos suaves con una espátula. Meter la mezcla en una manga con boquilla redonda y hacer 48 círculos de unos 3 cm de diámetro sobre papel de horno, dejando espacio entre ellos.
  4. Hornear 10 minutos a 180º y dejar que se enfríen.

El relleno

  1. Poner al baño maría los huevos con el azúcar. Remover, añadir el zumo y la ralladura de limón sin dejar de remover.
  2. Echar por último la mantequilla y, cuando la mezcla empiece a espesar, retirarla de fuego y dejarla enfriarse.
  3. Meterla en una manga pastelera con boquilla fina.

Montaje

Cubrir con ella la mitad de las galletas, y tapar con la mitad restante presionando hasta que la crema llegue a los bordes.