'New York Cheesecake'

1. Derretimos a mantequilla en el microondas mientras se trituran las galletas con un robot.
2. Mezclamos ambos ingredientes homogéneamente y repartimos sobre la base de un molde 22 cm de manera que suba por los bordes hacia arriba. Reservamos en el frigorífico.
3. Desclaramos un huevo y reservamos la yema.
4. Precalentamos el horno a 200º C.
5. En un bol ponemos el queso de untar y damos un golpe de varillas, mejor mecánicas, hasta que tenga textura cremosa.
6. Añadimos 250 gramos de azúcar y seguimos batiendo a velocidad media.
7. Incorporamos el zumo de medio limón, las cucharadas de harina, la esencia de vainilla y la nata, mezclándolo todo.
8. Añadimos un huevo ligeramente batido sin dejar de batir la mezcla anterior y asi hasta que incorporemos 3 huevos y una yema.
9. Sacamos el molde del frigorífico y añadimos la mezcla anterior con la ayuda de una cuchara invertida para que no se rompa la galleta.
10. Horneamos con calor arriba y abajo durante 10 minutos a 200ºC.
11. Pasado ese tiempo bajamos a 190ºC y dejamos unos 30 minutos más.
12. Cuando haya terminado dejamos enfriar dentro del horno para evitar que se agriete la mezcla al sacar del horno. Mejor toda la noche.

Ponemos en un cazo al fuego los frutos rojos, el azúcar y el zumo del otro medio limón hasta que tomen la consistencia deseada, que en este caso es como un 'coulis' y dejamos enfriar.

Desmoldamos la tarta, cubrimos con el 'coulis' y decoramos con frambuesas.

Puedes ahorrarte hacer el 'coulis' y cubrir la tarta con cualquier mermelada de frutos rojos.