Pan integral con mantequilla de nueces y aceitunas

Name: Pan integral con mantequilla de nueces y aceitunas
Prep time: 220 min
Cook time: 220 min
Total time: 220 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 50 gramos de mantequilla; 350 gramos de harina de trigo integral; 115 gramos de harina de trigo; 1 cucharadita de sal; 20 gramos de levadura de panadería; 2 decilitros de leche; 175 gramos de nueces; 75 gramos de aceitunas negras deshuesadas; 200 gramos de mantequilla; 50 gramos de aceitunas negras deshuesadas; 1 cucharada de orégano seco

220 min

fácil

2 porciones

¡HOLA! Cocina

Este pan utiliza harinas integrales, aceitunas y nueces (aunque puedes elegir cualquier fruto seco) para su masa, mientras que se acompaña de una mantequilla con sabor a orégano y, de nuevo, aceitunas.

Ingredientes

Para la masa

50 gramos de mantequilla
350 gramos de harina de trigo integral
115 gramos de harina de trigo
1 cucharadita de sal
20 gramos de levadura de panadería
2 decilitros de leche
175 gramos de nueces
75 gramos de aceitunas negras deshuesadas

Para la mantequilla de aceitunas

200 gramos de mantequilla
50 gramos de aceitunas negras deshuesadas
1 cucharada de orégano seco

Preparación

Engrasamos dos placas de horno con mantequilla.
Calentamos el resto de la mantequilla en una sartén hasta que se funda, la retiramos entonces y dejamos que se enfríe.
En un bol, mezclamos los dos tipos de harina con la sal y formamos un volcán en el centro. Disolvemos la levadura en la mitad de la leche, agregamos la leche restante cuando esté disuelta y vertemos todo sobre el hueco del volcán.
Añadimos la mantequilla a la masa y amasamos hasta conseguir una textura húmeda y elástica. La ponemos sobre una superficie enharinada y la seguimos trabajando 8 minutos más. Formamos una bola, la ponemos en un bol cubierta con 'film' transparente o papel vegetal ligeramente aceitado y dejamos que fermente hasta que doble su volumen, aproximadamente una hora.
Extendemos la masa sobre una superficie de trabajo y espolvoreamos las nueces y las aceitunas, ambos ingredientes bien picados. Enrollamos la masa, cubrimos de nuevo y dejamos que fermente 30 minutos más.
Dividimos la masa en dos y le damos forma de barra. Las ponemos en una fuente de horno y tapamos de nuevo para dejar una última fermentación de 45 minutos, hasta que doblen su tamaño.
Precalentamos el horno a 190 ºC.
Hacemos tres cortes profundos en la superficie de las barras y horneamos durante 45 minutos, hasta que al golpearlas suene hueco. Retiramos y dejamos que enfríen sobre una rejilla.

Mantequilla de aceitunas

Dejamos la mantequilla fuera de la nevera durante dos horas para que se ablande.
Picamos las aceitunas y las mezclamos con la mantequilla y el orégano. Le damos forma de cilindro y envolvemos en 'film' transparente.
Guardamos de nuevo en la nevera para que solidifique.

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