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'Risotto' de cebada con kale y champiñones

Name: 'Risotto' de cebada con kale y champiñones
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 250 gramos de cebada perlada; 500 gramos de champiñones laminados; 150 gramos de kale + unas hojas para decorar; 1 unidad de cebolla; 3 dientes de ajo; 2 cucharaditas de mostaza de Dijon; 1 cucharada de tomillo; 80 mililitros de aceite de oliva; 250 mililitros de vino blanco; 1 litro de caldo de pollo; 80 gramos de queso parmesano; frutos secos picados al gusto para decorar

60 min

fácil

6 comensales

¡HOLA! Cocina

Aplicamos la técnica del 'risotto' para prepararlo con cebada, en lugar de con el tradicional arroz. Otros ingredientes para esta receta son un tipo de col que cada vez tiene más fans, el kale, y champiñones. Una riquísima opción que, además, está llena de nutrientes.

Ingredientes

250 gramos de cebada perlada
500 gramos de champiñones laminados
150 gramos de kale + unas hojas para decorar
1 unidad de cebolla
3 dientes de ajo
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
1 cucharada de tomillo
80 mililitros de aceite de oliva
250 mililitros de vino blanco
1 litro de caldo de pollo
80 gramos de queso parmesano
frutos secos picados al gusto para decorar

Preparación

Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego alto, agrega los champiñones removiéndolos durante 3 o 4 minutos hasta que estén dorados. Reserva.
En una cacerola grande, calienta otras 2 cucharadas de aceite y pocha el ajo y la cebolla picados finitos durante 5 minutos o hasta que se ablande.
Añade la cebada, la mostaza y el tomillo y cocina durante 2-3 minutos.
Agrega el vino y el caldo, calienta hasta llevar a ebullición, reduce el fuego a la mitad y remueve de vez en cuando suavemente durante unos 40 minutos o hasta que el líquido se absorba y la cebada esté tierna.
Lava, seca y pica el kale y añádelo al guiso junto a los champiñones en los últimos minutos de cocción.
Incorpora a mitad del parmesano y mezcla bien fuera del fuego hasta que se funda y se integre.
Sirve con los frutos secos picados, un chorrito de aceite de oliva y unas hojas de kale fresca.

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