Una ensalada puedes tomarla como entrante, guarnición e, incluso, como plato único. Este es el caso, porque reunimos en una misma receta varios nutrientes necesarios dentro de nuestra dieta: hidratos de carbono -arroz-, proteínas y grasas -lentejas y salmón- y vitaminas y minerales -kale y otras verduras-.
Ingredientes
- 100 gramos de arroz de grano redondo
- 100 gramos de lentejas
- 100 gramos de kale hojas
- 250 gramos de judías verdes
- 200 gramos de tomates cherry
- 200 gramos de salmón fresco en filetes limpios
- 2 cucharadas de queso parmesano
- 2 cucharadas de pipas de girasol ligeramente tostadas
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de zumo de limón
- 60 mililitros de agua
- sal
- pimienta
Preparación
- Cocemos el arroz y las lentejas en una olla con agua hirviendo y sal durante 25 minutos o hasta que estén al dente, colamos y dejamos enfriar en un bol.
- Mientras tanto, lavamos las verduras, secamos, cortamos los tomates por la mitad y picamos el kale en trozos no demasiado grandes. Reservamos.
- Cortamo longitudinalmente las judías verdes y cocinamos en una vaporera colocada sobre la olla durante 2-3 minutos o hasta que estén tiernas y crujientes, agregando la mitad del kale en el último minuto. Refrescamos con agua fría y escurrimos bien.
- Preparamos un pesto con el queso parmesano, las pipas, la mitad de la ralladura de limón y el kale restante en una picadora y vamos añadiendo el aceite, el zumo de limón y el agua hasta obtener una pasta suave.
- Calentamos un poco de aceite en una sartén antiadherente y marcamos los filetes de salmón unos minutos hasta que estén dorados por ambos lados. Reservamos.
- Juntamos en una ensaladera las judías, el kale, los tomates y la mezcla de arroz y lentejas.
- Incorporamos la mitad de pesto de kale y mezclamos cuidadosamente.
- Desmenuzamos el salmón, añadimos el pesto restante y salpimentamos al gusto.
- Terminamos con la ralladura de limón ¡y servimos!
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