Ensalada de arroz, lentejas y salmón con pesto de kale

Name: Ensalada de arroz, lentejas y salmón con pesto de kale
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 100 gramos de arroz de grano redondo; 100 gramos de lentejas; 100 gramos de kale hojas; 250 gramos de judías verdes; 200 gramos de tomates cherry; 200 gramos de salmón fresco en filetes limpios; 2 cucharadas de queso parmesano; 2 cucharadas de pipas de girasol ligeramente tostadas; 2 cucharaditas de ralladura de limón; 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharada de zumo de limón; 60 mililitros de agua; sal; pimienta

40 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Una ensalada puedes tomarla como entrante, guarnición e, incluso, como plato único. Este es el caso, porque reunimos en una misma receta varios nutrientes necesarios dentro de nuestra dieta: hidratos de carbono -arroz-, proteínas y grasas -lentejas y salmón- y vitaminas y minerales -kale y otras verduras-.

Ingredientes

100 gramos de arroz de grano redondo
100 gramos de lentejas
100 gramos de kale hojas
250 gramos de judías verdes
200 gramos de tomates cherry
200 gramos de salmón fresco en filetes limpios
2 cucharadas de queso parmesano
2 cucharadas de pipas de girasol ligeramente tostadas
2 cucharaditas de ralladura de limón
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de zumo de limón
60 mililitros de agua
sal
pimienta

Preparación

Cocemos el arroz y las lentejas en una olla con agua hirviendo y sal durante 25 minutos o hasta que estén al dente, colamos y dejamos enfriar en un bol.
Mientras tanto, lavamos las verduras, secamos, cortamos los tomates por la mitad y picamos el kale en trozos no demasiado grandes. Reservamos.
Cortamo longitudinalmente las judías verdes y cocinamos en una vaporera colocada sobre la olla durante 2-3 minutos o hasta que estén tiernas y crujientes, agregando la mitad del kale en el último minuto. Refrescamos con agua fría y escurrimos bien.
Preparamos un pesto con el queso parmesano, las pipas, la mitad de la ralladura de limón y el kale restante en una picadora y vamos añadiendo el aceite, el zumo de limón y el agua hasta obtener una pasta suave.
Calentamos un poco de aceite en una sartén antiadherente y marcamos los filetes de salmón unos minutos hasta que estén dorados por ambos lados. Reservamos.
Juntamos en una ensaladera las judías, el kale, los tomates y la mezcla de arroz y lentejas.
Incorporamos la mitad de pesto de kale y mezclamos cuidadosamente.
Desmenuzamos el salmón, añadimos el pesto restante y salpimentamos al gusto.
Terminamos con la ralladura de limón ¡y servimos!

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