Parrochas en ajada

Name: Parrochas en ajada
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 kilogramo de parrochas; 2 hojas de laurel; 2 clavos de olor; 8 dientes de ajo; 1 cucharadita de pimentón dulce; zumo de limón (de un limón); 300 mililitros de aceite de oliva; 100 mililitros de vinagre de vino blanco; sal; pimienta negra (12 granos); limón (unas cuñas para acompañar)

30 min

medio

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Se conoce con el nombre de parrocha a las sardinas de pequeño tamaño. En este caso vamos a prepararlas en ajada y darles después el uso que queramos: simplemente solas, en bocadillo, como ingrediente para ensaladas...

Ingredientes

1 kilogramo de parrochas
2 hojas de laurel
2 clavos de olor
8 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
zumo de limón (de un limón)
300 mililitros de aceite de oliva
100 mililitros de vinagre de vino blanco
sal
pimienta negra (12 granos)
limón (unas cuñas para acompañar)

Preparación

Quitar la cabeza a las parrochas, escamarlas, eviscerarlas, lavarlas, secarlas y sazonarlas con sal.
Calentar 200 ml de aceite en una sartén y freírlas por tandas 20 segundos por cada lado a fuego vivo.
Escurrirlas y reservarlas en una fuente grande de bordes altos.
Colar el aceite y ponerlo en una sartén al fuego con los ajos pelados y enteros, las hojas de laurel y el aceite restante.
Cocinar a fuego medio hasta que se doren los ajos, añadir los granos de pimienta y los clavos y cocinar a fuego bajo 2 min.
Echar el pimentón, el vinagre, el zumo de limón y una pizca de sal y retirar del fuego.
Dejar que la ajada se enfríe un poco, colarla, verterla sobre las sardinas reservadas en la fuente y meter esta en el frigorífico hasta el momento de servir.

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