Se conoce con el nombre de parrocha a las sardinas de pequeño tamaño. En este caso vamos a prepararlas en ajada y darles después el uso que queramos: simplemente solas, en bocadillo, como ingrediente para ensaladas...
Ingredientes
- 1 kilogramo de parrochas
- 2 hojas de laurel
- 2 clavos de olor
- 8 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- zumo de limón (de un limón)
- 300 mililitros de aceite de oliva
- 100 mililitros de vinagre de vino blanco
- sal
- pimienta negra (12 granos)
- limón (unas cuñas para acompañar)
Preparación
- Quitar la cabeza a las parrochas, escamarlas, eviscerarlas, lavarlas, secarlas y sazonarlas con sal.
- Calentar 200 ml de aceite en una sartén y freírlas por tandas 20 segundos por cada lado a fuego vivo.
- Escurrirlas y reservarlas en una fuente grande de bordes altos.
- Colar el aceite y ponerlo en una sartén al fuego con los ajos pelados y enteros, las hojas de laurel y el aceite restante.
- Cocinar a fuego medio hasta que se doren los ajos, añadir los granos de pimienta y los clavos y cocinar a fuego bajo 2 min.
- Echar el pimentón, el vinagre, el zumo de limón y una pizca de sal y retirar del fuego.
- Dejar que la ajada se enfríe un poco, colarla, verterla sobre las sardinas reservadas en la fuente y meter esta en el frigorífico hasta el momento de servir.
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