Solomillo de ternera blanca relleno de foie y trufa

1. Para elaborar este solomillo de ternera blanca relleno de foie y trufa, abrimos el solomillo longitudinalmente para poderlo rellenar. También podemos pedir a nuestro carnicero de confianza que lo haga por nosotros a la hora de comprar la pieza de carne.
2. Sazonamos la carne con sal y pimienta negra recién molida.
3. Introducimos daditos de foie y virutas de trufa, cerramos la carne y la bridamos con hilo de cocina.
4. Salteamos en una sartén con una nuez de mantequilla y un hilito de aceite de oliva virgen extra hasta que esté en el punto deseado.

1. La mejor forma de acompañar este solomillo de ternera blanca relleno de foie y trufa es con una velouté de pimienta blanca. Para hacerla, picamos muy finita la chalota y la pochamos en un cazo o sartén con mantequilla.
2. Cuando la chalota comience a coger un poco de color, añadimos la pimienta blanca en grano y el brandy y flambeamos. Para ello, acercamos una cerilla, con la precaución de tener siempre la campana extractora apagada. Dejamos que se queme el alcohol hasta que se apague la llama.
3. Añadimos un tercio del caldo de carne y la nata y dejamos hervir. Cuando haya reducido y esté espesando, añadimos un poco más, dejamos hervir y reducir y repetimos la operación una vez más. Una vez hecha, trituramos la salsa.

Cortamos en medallones el solomillo de ternera y servimos tres porciones por comensal. Acompañamos con la velouté de pimienta blanca y con unas uvas cortadas por la mitad sin semillas. Si se desea se puede adornar con unas hojas de hierbabuena, lo con una ramita de tomillo fresco.