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carre cordero navidad© Adobe Stock

Carré de cordero con ensalada de frutas

40 min
fácil
4 comensales

Las recetas de cordero ya son clásicas en nuestras mesas cuando llega la Navidad. Hoy queremos proponerte una elaboración bastante clásica, pero deliciosa a la vez. Acompañaremos con guarnición de patatas para conseguir un plato completo, y ensalada de frutas de temporada, para acabar la comida o cena con un fresco sabor de boca. ¡A cocinar!

Ingredientes

  • 1 unidades de carré de cordero
  • 4 unidades de tomates
  • 14 unidades de cebollitas francesas o platillo
  • 100 centilitros de jugo de cordero
  • 200 gramos de patata monalisa
  • 25 gramos de nata para cocinar
  • 50 gramos de mantequilla
  • sal
  • pimienta negra
  • fruta de temporada
  • 100 gramos de calabacín

Preparación

  1. Limpiar el carré dejando a la vista el extremo superior de las costillas.
  2. Calcular 4 costillas por ración.
  3. Cocer la pataca al vapor.
  4. Escaldar las cebollas y pelarlas.
  5. Saltear los tomates; añadir la cebolla, el calabacín y el jugo de cordero reducido.
  6. Cocer las patatas.
  7. Retirar el agua y pasar por el pasapuré.
  8. Añadir la nata y la mantequilla derretida.
  9. Marcar el cordero a fuego vivo y terminar en el horno.

Presentación

  1. Colocar en un lado del plato una quenefa de puré de patata, el carré apoyado en la zona del hueso y el civet por encima.
  2. Refrescar con unas hojas de romero.
  3. Servir con una ensalada de frutas para limpiar el paladar.