Las vieiras nos permiten multitud de elaboraciones en la cocina. Además, se caracterizan por ser muy fáciles de hacer, puesto que necesitan una breve cocción. Esta vez vamos a acompañarlas de crema de calabaza, para aportar una textura diferente, ceps y castañas. A nosotros nos parece un entrante magnífico para comenzar cualquier comida navideña... ¿y a ti? Te animamos a que pruebes por ti mismo.
Ingredientes
- 12 unidades de vieiras limpias
- calabaza Nolin
- 200 centilitros de agua mineral
- 6 unidades de boletus pequeños
- 8 unidades de castañas cocidas
- 1 cucharadas de aceite de perejil
Preparación
- Pelar y despepitar la calabaza, cortar a trozos y rehogar a fuego medio.
- A los 5 minutos, añadir el agua mineral.
- Cocer hasta que el agua se reduzca a la mitad y la calabaza esté bien cocida.
- Triturar hasta que quede muy fina, y pasar la crema por el colador fino. Reservar.
- Saltear las setas a fuego medio hasta que estén bien cocidas.
- Cocer las castañas en el horno, pelar y reservar.
- Marcar las vieiras a fuego medio 2 minutos y salpimentar.
- Para el aceite de perejil, escaldar éste en agua; enfriar y triturar con aceite.
- Colar y reservar.
Montaje del plato
- Hacer un círculo en el centro del plato con el aceite de perejil y colocar una cucharada de crema de calabaza.
- Colocar las vieiras en el centro del plato.
- Colocar por encima las castañas y los ceps.
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