Vieiras, crema de calabaza, ceps y castañas

Name: Vieiras, crema de calabaza, ceps y castañas
Prep time: 30
Cook time: 30
Total time: 30
Yield: 4 dinners
Ingredients: 12 unidades de vieiras limpias; calabaza Nolin; 200 centilitros de agua mineral; 6 unidades de boletus pequeños; 8 unidades de castañas cocidas; 1 cucharadas de aceite de perejil

30 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Las vieiras nos permiten multitud de elaboraciones en la cocina. Además, se caracterizan por ser muy fáciles de hacer, puesto que necesitan una breve cocción. Esta vez vamos a acompañarlas de crema de calabaza, para aportar una textura diferente, ceps y castañas. A nosotros nos parece un entrante magnífico para comenzar cualquier comida navideña... ¿y a ti? Te animamos a que pruebes por ti mismo.

Ingredientes

12 unidades de vieiras limpias
calabaza Nolin
200 centilitros de agua mineral
6 unidades de boletus pequeños
8 unidades de castañas cocidas
1 cucharadas de aceite de perejil

Preparación

Pelar y despepitar la calabaza, cortar a trozos y rehogar a fuego medio.
A los 5 minutos, añadir el agua mineral.
Cocer hasta que el agua se reduzca a la mitad y la calabaza esté bien cocida.
Triturar hasta que quede muy fina, y pasar la crema por el colador fino. Reservar.
Saltear las setas a fuego medio hasta que estén bien cocidas.
Cocer las castañas en el horno, pelar y reservar.
Marcar las vieiras a fuego medio 2 minutos y salpimentar.
Para el aceite de perejil, escaldar éste en agua; enfriar y triturar con aceite.
Colar y reservar.

Montaje del plato

Hacer un círculo en el centro del plato con el aceite de perejil y colocar una cucharada de crema de calabaza.
Colocar las vieiras en el centro del plato.
Colocar por encima las castañas y los ceps.

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