ostras

Ostras en escabeche con trufa

20 min
fácil
4 comensales

Las ostras ya se han convertido en un clásico de la Navidad. A continuación, vamos a mostrarte cómo combinarlas con trufa, uno de los productos estrella de la cocina. Este se puede añadir en multitud de elaboraciones, pero marida a la perfección con el marisco. Hoy te presentamos un aperitivo idóneo para estas Navidades. ¿Te atreves a saborear este delicado plato?

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Ingredientes

  • 2 unidades de zanahoria
  • 1 unidades de zanahoria grande
  • 2 unidades de dientes de ajo
  • 1 cucharaditas de pimienta negra en grano
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadas de chardonnay
  • 1 cucharaditas de sal fina
  • 1 unidades de trufa negra Melanosporum
  • 8 unidades de ostras Marenne

Preparación

  1. Cortar la zanahoria y la cebolla en brunoise.
  2. Laminar los dientes de ajo.
  3. Añadir la pimienta, el laurel y el aceite de oliva 0’4º en un cazo.
  4. Cocer a fuego medio muy lentamente.
  5. Una vez pochado, añadir el vinagre, la sal y retirar del fuego.
  6. Abrir las ostras, eliminando cualquier tipo de impureza.
  7. Separar de la concha y reservar en su propia agua en la nevera.
  8. Limpiar una de las conchas y guardar bien seca.
  9. Cortar la trufa en láminas muy finas con una mandolina.

Presentación

  1. Escurrir las ostras y poner en la mitad de la concha que teníamos reservada.
  2. Añadir un poco de escabeche encima de la ostra y terminar agregando la lámina de trufa.
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