Sartén de gulas con puerro y huevos rotos

1. Para hacer esta sartén de gulas con puerro y huevos rotos comenzaremos por limpiar retirando las capas exteriores, la parte de las hojas más verdes y las raíces. Cuando ya tengamos el tronco más blanco y tierno, lo picamos en brunoise finita.
2. Por otro lado, pelamos los ajos y los partimos en láminas no muy finas.
3. Acercamos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva y cocinamos a fuego muy suave los ajos, durante 3 minutos, sin dejar que cojan mucho color.
4. Incorporamos el puerro y lo dejamos pochar durante 5 minutos.
5. Pasado este tiempo incorporamos las gulas y salteamos 1 o 2 minutos más. Ponemos a punto de sal y pimienta negra recién molida.
6. Aparte, en abundante aceite caliente, freímos los huevos hasta dejarlos a nuestro gusto, con o sin puntilla, con la yema más o menos hecha.

Servimos en una bonita fuente, o en una sartén de servicio las gulas, con el huevo frito por encima. Podemos acompañar de unos picos o regañás de pan.