Guiso de alcachofas, gulas y almejas

1. Para hacer este guiso de alcachofas, gulas y almejas, comenzaremos por limpiar las alcachofas retirando las puntas y las hojas exteriores. Las partimos en mitades o en cuartos según su tamaño.
2. Pelamos y picamos en brunoise fina la cebolla y el ajo. Lavamos el laurel.
3. Acercamos una cacerola al fuego con un poco de aceite y rehogamos el ajo y la cebolla a fuego suave. Añadimos el laurel, el azafrán y el vino blanco y subimos el fuego hasta que se evapore el alcohol.
4. Añadimos las alcachofas y el caldo de verduras y llevamos a ebullición.
5. Dejamos cocinar el conjunto durante 20 minutos.
6. Cuando queden 5 minutos para terminar, incorporamos las gulas, las gambas y las almejas y ponemos a punto de sal.

Servimos el guiso de alcachofas, gulas y almejas inmediatamente y adornamos con un poco de perejil picado.

Este guiso de alcachofas, gulas y almejas también se puede elaborar con alcachofas en conserva si es que no es época de alcachofas frescas. Ahora bien, apesta por una conserva de calidad para que el resultado sea bueno. Por otro lado, si quieres una receta realmente especial, añada a este guiso pulpo, verás qué bien combina y que sabor más delicado aporta.