Ensalada templada de gulas con guacamole

1. Para hacer esta ensalada templada de gulas con guacamole, lo primero que vamos a hacer es preparar el guacamole… aunque lo haremos dejando por separado el aguacate y el resto de ingredientes, para un emplatado final más bonito.
2. Lavamos y picamos el tomate en concasse, es decir, en daditos bien finos.
3. Picamos también la cebolleta bien finita.
4. Lavamos el cilantro y lo secamos ligeramente con la ayuda de un papel de cocina. Lo picamos bien finito.
5. En un bol, mezclamos el tomate, la cebolleta y el cilantro. Aliñamos con sal, pimienta negra recién molida y el zumo de media lima y un poquito de su ralladura. Añadimos también un poco de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos bien y reservamos.
6. Aparte, partimos longitudinalmente el aguacate por la mitad, reitramos el hueso y sacamos su carne a un bol. Lo aplastamos con el tenedor.

1. Pelamos los ajos y los partimos por la mitad para retirarles el germen. Picamos en láminas bien finitas.
2. Acercamos una sartén al fuego con un hilito de aceite de oliva y cocinamos el ajo y la guindilla a fuego suave para que no se queme durante 3 o 4 minutos.

Colocamos en cada plato un aro de emplatar y ponemos una buena cantidad de aguacate en el fondo. Cubrimos con el tomate y la cebolleta aliñados y terminamos con las gulas. ¡A disfrutar de esta ensalada templada de gulas con guacamole!