'Zoodles' con salsa 'satay' de nueces

Name: 'Zoodles' con salsa 'satay' de nueces
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 800 gramos de calabacín; 1 unidad de pimiento rojo; 2 unidades de pimiento verde; 1 unidad de cebolla; 2 unidades de zanahoria; 3 cucharadas de salsa de soja; 2 cucharadas de aceite de oliva; 100 gramos de nueces; 75 mililitros de agua; 1 unidad de dientes de ajo; 1 cucharada de azúcar moreno; 2 cucharadas de salsa de soja; 1 cucharada de zumo de limón; 100 mililitros de leche de coco; 1 cucharadita de copos de chile; 60 gramos de nueces; semillas de sésamo blanco

30 min

fácil

4 porciones

¡HOLA! Cocina

Los 'zoodles' no son más que unos espaguetis hechos de calabacín, con lo que conseguimos un plato mucho más saludable que utilizando los de pasta. Además, acogen muy bien cualquier tipo de pasta y combinan a la perfección con los frutos secos.

Ingredientes

Para los 'zoodles'

800 gramos de calabacín
1 unidad de pimiento rojo
2 unidades de pimiento verde
1 unidad de cebolla
2 unidades de zanahoria
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de aceite de oliva

Para la salsa 'satay'

100 gramos de nueces
75 mililitros de agua
1 unidad de dientes de ajo
1 cucharada de azúcar moreno
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de zumo de limón
100 mililitros de leche de coco
1 cucharadita de copos de chile

Para decorar

60 gramos de nueces
semillas de sésamo blanco

Preparación

Pelamos y troceamos en juliana la cebolla y las zanahorias. Lavamos y troceamos en juliana el pimiento rojo y verde.
Salteamos en una sartén 'wok' las verduras con un poco de aceite de oliva.
A continuación, elaboramos la salsa. Para ello, juntamos todos los ingredientes en una cazuela y llevamos a ebullición. En este momento, apartamos del fuego y trituramos hasta obtener una textura grumosa y espesa.
Mientras, lavamos los calabacines y hacemos nuestros 'zoodles' con ayuda de un espiralizador.
Los salteamos en una sartén durante 5 minutos y, después, le añadimos la salsa 'satay' que hemos elaborado previamente. Dejamos unos minutos y retiramos. Decoramos con nueces y semillas de sésamo.

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