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'Cupcakes' de tomates secos, rúcula y 'mozzarella'

Name: 'Cupcakes' de tomates secos, rúcula y 'mozzarella'
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 12 portions
Ingredients: 2 unidades de huevos; 125 gramos de mantequilla; 125 gramos de azúcar blanca; 160 mililitros de leche; 270 gramos de harina; 2 cucharaditas de levadura en polvo; 35 gramos de nueces picadas; 1 unidad de queso mozzarella (en bola); 3 unidades de tomates secos; 2 cucharadas de aceite de oliva; pimienta blanca; sal; 200 gramos de ricotta; 1 unidad de tomates secos; 15 gramos de nueces picadas; rúcula; pimienta negra; sal

35 min

fácil

12 porciones

¡HOLA! Cocina

El sabor de Italia concentrado en unos pequeños 'cupcakes' que dejan a un lado su lado dulce para dárselo todo a esta gastronomía de la que rescatamos el queso 'mozzarella' y 'ricotta', los tomates secos y la rúcula.

Ingredientes

Para la masa

2 unidades de huevos
125 gramos de mantequilla
125 gramos de azúcar blanca
160 mililitros de leche
270 gramos de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
35 gramos de nueces picadas
1 unidad de queso mozzarella (en bola)
3 unidades de tomates secos
2 cucharadas de aceite de oliva
pimienta blanca
sal

Para el 'topping'

200 gramos de ricotta
1 unidad de tomates secos
15 gramos de nueces picadas
rúcula
pimienta negra
sal

Preparación

Precalentamos el horno a 175 ºC.
Escurrimos bien la bola de 'mozzarella' y la picamos lo más finamente posible. Hacemos lo mismo con los tomates secos y la rúcula.
Batimos los huevos con el azúcar y la mantequilla troceada y a temperatura ambiente, hasta conseguir una mezcla ligera y espumosa. Añadimos la leche y la harina (previamente tamizada con la levadura en polvo). Batimos un par de minutos más hasta conseguir una crema ligera. Si es con varillas eléctricas, mejor.
Agregamos las nueces picadas, el queso 'mozzarella', los tomates secos y la rúcula. Salpimentamos y mezclamos.
Rellenamos nuestros moldes con esta masa, introduciendo un dado de queso en el centro de cada uno de ellos.
Horneamos durante 18-20 minutos, hasta que veamos que quedan firmes y dorados. Dejamos que se enfríen en una rejilla.
Para crear el 'topping', batimos la 'ricotta' con una pizca de sal y pimienta. Picamos el tomate seco. Con ayuda de una espátula, cubrimos la superficie de cada uno de los 'cupcakes' con la 'roctta' batida, decorando con tomates secos y nueces picadas, además de unas hojas de rúcula.

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