'Cupcakes' de calabacín, cebolla tierna y queso feta

Name: 'Cupcakes' de calabacín, cebolla tierna y queso feta
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 12 portions
Ingredients: 2 unidades de huevos; 125 gramos de mantequilla; 125 gramos de azúcar blanca; 160 mililitros de leche; 270 gramos de harina; 2 cucharaditas de levadura en polvo; 35 gramos de nueces picadas; 70 gramos de queso feta; 1 unidad de cebolleta; 2 cucharadas de aceite de oliva; pimienta blanca; sal; 200 gramos de queso crema; 6 unidades de nueces cortadas por la mitad; cebollino

40 min

fácil

12 porciones

¡HOLA! Cocina

Unos 'cupcakes' pueden ser dulces y salados. Nosotros hemos decidido quedarnos con estos últimos, con la suavidad del calabacín y el intenso sabor del queso feta. Siempre coronados con frutos secos.

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Ingredientes

Para la masa

2 unidades de huevos
125 gramos de mantequilla
125 gramos de azúcar blanca
160 mililitros de leche
270 gramos de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
35 gramos de nueces picadas
70 gramos de queso feta
1 unidad de cebolleta
2 cucharadas de aceite de oliva
pimienta blanca
sal

Para el 'topping'

200 gramos de queso crema
6 unidades de nueces cortadas por la mitad
cebollino

Preparación

Precalentamos el horno a 175 ºC.
Pelamos la cebolleta y la picamos finamente. Rallamos el calabacín con un rallador de agujeros grandes y cortamos el queso feta en doce dados.
Calentamos dos cucharadas en una sartén y rehogamos la cebolleta a fuego lento durante 5 minutos. Añadimos el calabacín ralldo y dejamos cocer 2 minutos más. Reservamos mientras se enfría.
Batimos los huevos con el azúcar y la mantequilla troceada y a temperatura ambiente, hasta conseguir una mezcla ligera y espumosa. Añadimos la leche y la harina (previamente tamizada con la levadura en polvo). Batimos un par de minutos más hasta conseguir una crema ligera. Si es con varillas eléctricas, mejor.
Agregamos las nueces picadas y la preparación de la sartén. Salpimentamos y mezclamos.
Rellenamos nuestros moldes con esta masa, introduciendo un dado de queso en el centro de cada uno de ellos.
Horneamos durante 18-20 minutos, hasta que veamos que quedan firmes y dorados. Dejamos que se enfríen en una rejilla.
Por último, con ayuda de una espátula, cubrimos la superficie de nuestros 'cupcakes' con el queso cremoso, los decoramos con una media nuez y espolvoreamos un poco de cebollino picado.

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