Gazpacho con berenjenas y fresas

Name: Gazpacho con berenjenas y fresas
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 300 gramos de tomates en rama maduros; 200 gramos de fresas; 1 unidad de guindilla picante; 400 gramos de berenjena; 1 manojo de hinojo; 120 gramos de queso grana padano; 100 gramos de apio blanco; aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta blanca

30 min

fácil

4 porciones

¡HOLA! Cocina

Esta receta, en realidad, se mantiene bastante fiel a la original, pero nos ocupará un poco más de tiempo al esmerarnos en la presentación, con un poco de berenjena, fresas, queso rallado y apio.

Ingredientes

300 gramos de tomates en rama maduros
200 gramos de fresas
1 unidad de guindilla picante
400 gramos de berenjena
1 manojo de hinojo
120 gramos de queso grana padano
100 gramos de apio blanco
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta blanca

Preparación

Lavamos, pelamos los tomates y les quitamos todas las semillas.
En un bol grande, batimos con la mitad de las fresas, la guindilla picante, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Reservamos.
En una sartén grande antiadherente, cocemos nuestras berenjenas. Cuando ya estén blanditas, las pelamos, les quitamos las semillas y las picamos junto al manojo de hinojo. Salpimentamos y esparcimos la mitad del queso Grana Padano rallado.
En otra sartén antiadherente, cubrimos el fondo con el resto del queso rallado, siempre cuando esté bien caliente. Así, crearemos una especie de telaraña de queso. Cuando empiece a dorar, retiramos la sartén y dejamos enfríar. Troceamos en tantas raciones como comensales tengamos.
Pelamos y troceamos el apio en cubos pequeños.
Vertemos el gazpacho en nuestros recipientes, le añadimos el apio en cubos, un poco de las berenjenas, las fresas que habíamos reservado y una telaraña de queso.

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