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gazpacho tomate fresas queso© Grana Padano

Gazpacho con berenjenas y fresas

30 min
fácil
4 porciones

Esta receta, en realidad, se mantiene bastante fiel a la original, pero nos ocupará un poco más de tiempo al esmerarnos en la presentación, con un poco de berenjena, fresas, queso rallado y apio.

Ingredientes

  • 300 gramos de tomates en rama maduros
  • 200 gramos de fresas
  • 1 unidad de guindilla picante
  • 400 gramos de berenjena
  • 1 manojo de hinojo
  • 120 gramos de queso grana padano
  • 100 gramos de apio blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta blanca

Preparación

  1. Lavamos, pelamos los tomates y les quitamos todas las semillas.
  2. En un bol grande, batimos con la mitad de las fresas, la guindilla picante, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Reservamos.
  3. En una sartén grande antiadherente, cocemos nuestras berenjenas. Cuando ya estén blanditas, las pelamos, les quitamos las semillas y las picamos junto al manojo de hinojo. Salpimentamos y esparcimos la mitad del queso Grana Padano rallado.
  4. En otra sartén antiadherente, cubrimos el fondo con el resto del queso rallado, siempre cuando esté bien caliente. Así, crearemos una especie de telaraña de queso. Cuando empiece a dorar, retiramos la sartén y dejamos enfríar. Troceamos en tantas raciones como comensales tengamos.
  5. Pelamos y troceamos el apio en cubos pequeños.
  6. Vertemos el gazpacho en nuestros recipientes, le añadimos el apio en cubos, un poco de las berenjenas, las fresas que habíamos reservado y una telaraña de queso.