Albóndigas de berenjenas con queso

Name: Albóndigas de berenjenas con queso
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 unidades de berenjenas grandes; 100 gramos de queso grana padano rallado; 2 unidades de huevos; 2 rebanadas de pan de molde; 50 gramos de pan rallado; 1 unidad de dientes de ajo; 1 manojo de perejil fresco picado; aceite de oliva virgen; sal; pimienta negra

30 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Esta típica receta de nuestra cocina más tradicional prescinde esta vez de la carne para convertirse en un plato apto para vegetarianos, utilizando un par de berenjenas y un poco de queso como sus grandes aliados.

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Ingredientes

2 unidades de berenjenas grandes
100 gramos de queso grana padano rallado
2 unidades de huevos
2 rebanadas de pan de molde
50 gramos de pan rallado
1 unidad de dientes de ajo
1 manojo de perejil fresco picado
aceite de oliva virgen
sal
pimienta negra

Preparación

Ponemos a remojo nuestras rebanadas de pan de molde.
Lavamaos y cortamos las berenjenas en trozos y cocinamos en una sartén con un diente de ajo, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y medio vaso de agua, dejando que se cueza a fuego medio.
Retiramos del fuego y pasamos todo a un bol grande. Añadimos los huevos, el queso Grana Padano rallado, el pan de molde, el perejil fresco picado y salpimentamos. Mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.
Con la ayuda de una cucharada, damos forma de albóndiga a las pequeñas porciones de masa y las rebozamos por pan rallado.
En una sartén con aceite de oliva, freímos hasta que estén bien doradas por todos sus lados. Reservamos sobre papel de cocina absorbente, para retirar el exceso de aceite.

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