Esta típica receta de nuestra cocina más tradicional prescinde esta vez de la carne para convertirse en un plato apto para vegetarianos, utilizando un par de berenjenas y un poco de queso como sus grandes aliados.
Ingredientes
- 2 unidades de berenjenas grandes
- 100 gramos de queso grana padano rallado
- 2 unidades de huevos
- 2 rebanadas de pan de molde
- 50 gramos de pan rallado
- 1 unidad de dientes de ajo
- 1 manojo de perejil fresco picado
- aceite de oliva virgen
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Ponemos a remojo nuestras rebanadas de pan de molde.
- Lavamaos y cortamos las berenjenas en trozos y cocinamos en una sartén con un diente de ajo, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y medio vaso de agua, dejando que se cueza a fuego medio.
- Retiramos del fuego y pasamos todo a un bol grande. Añadimos los huevos, el queso Grana Padano rallado, el pan de molde, el perejil fresco picado y salpimentamos. Mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.
- Con la ayuda de una cucharada, damos forma de albóndiga a las pequeñas porciones de masa y las rebozamos por pan rallado.
- En una sartén con aceite de oliva, freímos hasta que estén bien doradas por todos sus lados. Reservamos sobre papel de cocina absorbente, para retirar el exceso de aceite.
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