Croquetas de boniato, champiñón y cúrcuma

Name: Croquetas de boniato, champiñón y cúrcuma
Prep time: 50
Cook time: 50
Total time: 50
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 unidades de batata; 100 gramos de champiñones; cúrcuma; 2 unidades de huevo; 1 puñado de almendras; 1 puñado de semillas sésamo, lino...; sal; pimienta blanca; aceite de oliva virgen extra; pan rallado

50 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

No son unas croquetas tradicionales, pero es que con esta forma podemos hacer infinidad de variantes: con o sin salsa bechamel, con aroz cocido... o con vegetales, como en este caso, en el que hacemos una masa con boniato y champiñón. Esta versión es al horno en lugar de frita.

Ingredientes

2 unidades de batata
100 gramos de champiñones
cúrcuma
2 unidades de huevo
1 puñado de almendras
1 puñado de semillas sésamo, lino...
sal
pimienta blanca
aceite de oliva virgen extra
pan rallado

Preparación

Pelamos, cortamos los boniatos y los cocemos en agua con sal hirviendo durante 15-20 minutos hasta que estén blandos.
Escurrimos, los machacamos con un tenedor, añadimos la cúrcuma, mezclamos y reservamos.
Lavamos, picamos finamente los champiñones y los cocinamos en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta.
Mezclamos los champiñones con la masa de boniato, salpimentamos y dejamos que se enfríe.
Trituramos con máquina las semillas y el puñado de almendras y mezclamos el resultado con un poco de pan rallado.
Hacemos bolitas con la masa, las pasamos por huevo batido y por el rebozado de almendra, semilla y pan rallado.
Precalentamos el horno a 180°C.
Disponemos las croquetas en una bandeja y horneamos 10 minutos por cada lado.
Sacamos del horno y acompañamos, por ejemplo, con una salsa pesto.

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