No son unas croquetas tradicionales, pero es que con esta forma podemos hacer infinidad de variantes: con o sin salsa bechamel, con aroz cocido... o con vegetales, como en este caso, en el que hacemos una masa con boniato y champiñón. Esta versión es al horno en lugar de frita.
Ingredientes
- 2 unidades de batata
- 100 gramos de champiñones
- cúrcuma
- 2 unidades de huevo
- 1 puñado de almendras
- 1 puñado de semillas sésamo, lino...
- sal
- pimienta blanca
- aceite de oliva virgen extra
- pan rallado
Preparación
- Pelamos, cortamos los boniatos y los cocemos en agua con sal hirviendo durante 15-20 minutos hasta que estén blandos.
- Escurrimos, los machacamos con un tenedor, añadimos la cúrcuma, mezclamos y reservamos.
- Lavamos, picamos finamente los champiñones y los cocinamos en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta.
- Mezclamos los champiñones con la masa de boniato, salpimentamos y dejamos que se enfríe.
- Trituramos con máquina las semillas y el puñado de almendras y mezclamos el resultado con un poco de pan rallado.
- Hacemos bolitas con la masa, las pasamos por huevo batido y por el rebozado de almendra, semilla y pan rallado.
- Precalentamos el horno a 180°C.
- Disponemos las croquetas en una bandeja y horneamos 10 minutos por cada lado.
- Sacamos del horno y acompañamos, por ejemplo, con una salsa pesto.
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