Las croquetas de arroz, conocidas como 'arancini', son famosas de la cocina siciliana. En lugar de hacerlas con bechamel, la base es arroz cocido y después puedes añadirles los ingredientes más variados. En esta receta, optamos por pistachos y queso, ¡una delicia!
Ingredientes
- 200 gramos de arroz de grano redondo
- 4 unidades de huevo
- 50 gramos de queso parmesano rallado
- 30 gramos de pistachos
- 150 gramos de queso mozzarella
- sal
- pan rallado
- harina
- aceite de oliva
Preparación
- Cocemos el arroz en abundante agua con sal (más del doble que arroz) y escurrimos.
- Mezclamos el arroz con el queso parmesano y la mozzarella y dejamos enfriar.
- Añadimos dos huevos e integramos bien.
- Pelamos, picamos e incorporamos los pistachos.
- Formamos croquetas de forma redonda o alargada.
- Batimos los otros 2 huevos y pasamos las croquetas por harina, huevo y pan rallado.
- Freímos en abundante aceite de oliva y sacamos sobre papel de cocina.
- ¡Servimos!
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