Brochetas de verduras y 'halloumi' sobre cuscús

Name: Brochetas de verduras y 'halloumi' sobre cuscús
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 200 gramos de queso 'halloumi'; 100 gramos de champiñones; 2 unidades de pimientos rojos; 2 unidades de calabacines pequeños; 2 unidades de limas; aceite de oliva virgen extra; 150 gramos de cuscús; 130 mililitros de caldo de verduras; 1 unidad de limón; sal; pimienta negra; hierbabuena

30 min

fácil

6 comensales

¡HOLA!

La proliferación del queso 'halloumi' por toda Europa cada vez es más importante, este queso de origen chipriota esta hecho con leche de cabra y oveja principalmente, aunque su cada vez mayor distribución ha influido en que se pueda hacer con leche de vaca también. Vamos a hacer unas brochetas con 'halloumi' y diferentes verduras y las vamos a acompañar con un delicioso cuscús.

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Ingredientes

200 gramos de queso 'halloumi'
100 gramos de champiñones
2 unidades de pimientos rojos
2 unidades de calabacines pequeños
2 unidades de limas
aceite de oliva virgen extra
150 gramos de cuscús
130 mililitros de caldo de verduras
1 unidad de limón
sal
pimienta negra
hierbabuena

Preparación

Calentar el caldo de verduras hasta llevarlo a ebullición y añadirlo a un recipiente hondo.
Añadir el cuscús, tapar con un trapo de cocina y dejarlo reposar durante 15 minutos.
Lavar los champiñones, los pimientos y los calabacines.
Cortar la verdura en trozos medianos y simétricos.
Cortar el queso 'halloumi' en trozos similares a los de la verdura.
Insertar verduras y queso en las brochetas a partes iguales y salpimentar.
En una sartén con un poco de AOVE o barbacoa, asar las brochetas a fuego medio durante 10 minutos.
Desmenuzar el cuscús suavemente durante unos 8 minutos.