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Pasta con berenjenas, aceitunas, tomate y queso Grana Padano

Name: Pasta con berenjenas, aceitunas, tomate y queso Grana Padano
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 320 gramos de macarrones o cualquier pasta corta; 2 unidades de berenjenas; 100 gramos de queso grana padano; 70 gramos de aceitunas negras deshuesadas; 100 gramos de tomates cherry; 1 unidad de dientes de ajo; 1 manojo de albahaca; 3 cucharadas de aceite de oliva; sal; pimienta negra

30 min

fácil

4 porciones

¡HOLA! Cocina

La pasta corta es perfecta para mezclar con todo tipo de verduras, sin necesidad apenas de salsa, creando un plato saludable y repleto de ingredientes. En este caso, te aconsejamos que elijas una pasta corta tipo pluma o macarrones, para que absorban el sabor del sofrito.

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Ingredientes

320 gramos de macarrones o cualquier pasta corta
2 unidades de berenjenas
100 gramos de queso grana padano
70 gramos de aceitunas negras deshuesadas
100 gramos de tomates cherry
1 unidad de dientes de ajo
1 manojo de albahaca
3 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta negra

Preparación

Sofreímos el diente de ajo con el aceite de oliva en una sartén grande.
Lavamos y cortamos las berenjenas en cubitos. Añadimos a la sartén y dejamos que se cocinen a fuego medio durante 10 minutos.
Añadimos los tomates cherry cortados en trozos y las aceitunas en rodajas y dejamos que se cocinen a fuego medio durante otros 10 minutos. Salpimentamos.
Mientras, cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante, en abundante agua.
Escurrimos la pasta y la añadimos a nuestro sofrito de la sartén, dando unas cuantas vueltas a fuego fuerte.
Rallamos el queso Grana Padano y lo añadimos, al final, a nuestra sartén. Mezclamos y, por último, añadimos el manojo de hojas de albahaca.

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