Ensalada vegana de cuscús

1. En una olla llevar a ebullición el caldo de verduras.
2. Poner el cuscús en un recipiente hondo.
3. Añadir el caldo al recipiente y remover suavemente.
4. Dejar reposar 20 minutos y tapar con un trapo de cocina.
5. Picar y cocer las judías verdes durante 8 minutos y escurrir.
6. Lavar y picar el pimiento rojo.
7. Deshacer el cuscús suavemente con las manos hasta que quede suelto.
8. Añadir 3 cucharadas de AOVE, sal al gusto, medio limón exprimido y mezclar.
9. Añadir las judías y el pimiento rojo y remover suavemente.

Servir en pequeños tarros de cristal con cubiertos de madera sostenible.