Esta riquísima ensalada con base de cuscús contiene multitud de nutrientes, ya que la sémola de trigo aporta gran cantidad de carbohidratos que unidos a las vitaminas y fibra de las judías verdes y el pimiento rojo, la convierte en un plato vegetariano muy completo. También es idóneo para transportar al trabajo o a excursiones.
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Ensalada vegana de cuscús
25 min
fácil
4 comensales
Ingredientes
- 250 gramos de cuscús
- 230 mililitros de caldo de verduras
- 1 unidad de pimiento rojo
- 100 gramos de judías verdes planas
- 1 unidad de limón
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparación
- En una olla llevar a ebullición el caldo de verduras.
- Poner el cuscús en un recipiente hondo.
- Añadir el caldo al recipiente y remover suavemente.
- Dejar reposar 20 minutos y tapar con un trapo de cocina.
- Picar y cocer las judías verdes durante 8 minutos y escurrir.
- Lavar y picar el pimiento rojo.
- Deshacer el cuscús suavemente con las manos hasta que quede suelto.
- Añadir 3 cucharadas de AOVE, sal al gusto, medio limón exprimido y mezclar.
- Añadir las judías y el pimiento rojo y remover suavemente.
Presentación
Servir en pequeños tarros de cristal con cubiertos de madera sostenible.
© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.
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