Brochetitas de lomo de cerdo caramelizado

1. Pelar el mango y trocearlo.
2. Pelar y picar el ajo.
3. Retirar el tallo y las semillas a la guindilla y picarla.
4. Echar en una cazuela el mango troceado, el ajo y la guindilla picados, el jengibre rallado, el azúcar, el vinagre, 50 mi de agua y una pizca de sal y de pimienta, llevar a ebullición y cocer a fuego medio 25 min.
5. Retirarlo del fuego, añadir la mitad del cilantro picado y machacar con un tenedor para hacer puré los trozos de mango.
6. Encender el grill del horno a la máxima temperatura.
7. Cortar por la mitad a lo largo los filetes de lomo y ensartarlos en brochetas.
8. Untarlos con la mitad del preparado de la cazuela, colocarlos en una bandeja de horno y cocinarlos de 5 a 7 min, dependiendo de su grosor.

Disponer las brochetas en barquitas (o en algún recipiente vistoso para aperitivos), espolvorear con el cilantro y servir con la salsa restante.