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Tortillas mexicanas de pollo y pimientos

Name: Tortillas mexicanas de pollo y pimientos
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 tortillas de trigo; 300 gramos de pechuga de pollo en filetes; 1 pimiento rojo; 1 pimiento amarillo; 3 tomates; 1 cebolla; 2 cebolletas; 1 aguacate; 2 chiles rojos; 150 gramos de queso cheddar rallado; 2 cucharadas de cilantro picado; zumo de lima (de media lima); 4 cucharadas de aceite de oliva; sal; pimienta; cilantro (unas ramitas para decorar)

30 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Para estas quesadillas utilizaremos queso Cheddar que, aunque es de origen inglés, tiene también un componte muy mexicano (al menos en su variante Cheddar naranja, también conocida como Cheddar rojo). Y es que quien da al queso ese característico color es el achiote, especie botánica muy cultivada en México, colorante natural, e imprescindible en recetas tan icónicas como por ejemplo Cochinita pibil.

Ingredientes

4 tortillas de trigo
300 gramos de pechuga de pollo en filetes
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
3 tomates
1 cebolla
2 cebolletas
1 aguacate
2 chiles rojos
150 gramos de queso cheddar rallado
2 cucharadas de cilantro picado
zumo de lima (de media lima)
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta
cilantro (unas ramitas para decorar)

Preparación

Pelar la cebolla y picarla. Lavar los tomates, pelarlos, picarlos y ponerlos en una ensaladera con la cebolla y el cilantro picados, el zumo de lima, el aceite y una pizca de sal y de pimienta. Mezclar y reservar.
Cortar los filetes de pechuga de pollo en tiras, salpimentarlas y freírlas en una sartén con el aceite bien caliente 3 o 4 min, hasta que se doren.
Retirar el tallo y las semillas a los pimientos y los chiles y cortarlos en cuadraditos.
Pelar las cebolletas y cortarlas en aros.
Pelar el aguacate, retirar el hueso y picar la carne.
Colocar las tortillas en una sartén acanalada (si no se dispone, en una convencional, antiadherente) y espolvorearlas con la mitad del queso cheddar.
Repartir por encima las verduras, las tiras de pollo y la salsa de tomate preparada al principio.
Añadir el resto del queso, doblar las tortillas y cocinarlas entre 8 y 10 min.
Cortar las tortillas por la mitad, repartirlas cuidadosamente en los platos y decorar con unas ramitas de cilantro.

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