Para estas quesadillas utilizaremos queso Cheddar que, aunque es de origen inglés, tiene también un componte muy mexicano (al menos en su variante Cheddar naranja, también conocida como Cheddar rojo). Y es que quien da al queso ese característico color es el achiote, especie botánica muy cultivada en México, colorante natural, e imprescindible en recetas tan icónicas como por ejemplo Cochinita pibil.
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Tortillas mexicanas de pollo y pimientos
30 min
fácil
4 comensales
Ingredientes
- 4 tortillas de trigo
- 300 gramos de pechuga de pollo en filetes
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 3 tomates
- 1 cebolla
- 2 cebolletas
- 1 aguacate
- 2 chiles rojos
- 150 gramos de queso cheddar rallado
- 2 cucharadas de cilantro picado
- zumo de lima (de media lima)
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
- cilantro (unas ramitas para decorar)
Preparación
- Pelar la cebolla y picarla. Lavar los tomates, pelarlos, picarlos y ponerlos en una ensaladera con la cebolla y el cilantro picados, el zumo de lima, el aceite y una pizca de sal y de pimienta. Mezclar y reservar.
- Cortar los filetes de pechuga de pollo en tiras, salpimentarlas y freírlas en una sartén con el aceite bien caliente 3 o 4 min, hasta que se doren.
- Retirar el tallo y las semillas a los pimientos y los chiles y cortarlos en cuadraditos.
- Pelar las cebolletas y cortarlas en aros.
- Pelar el aguacate, retirar el hueso y picar la carne.
- Colocar las tortillas en una sartén acanalada (si no se dispone, en una convencional, antiadherente) y espolvorearlas con la mitad del queso cheddar.
- Repartir por encima las verduras, las tiras de pollo y la salsa de tomate preparada al principio.
- Añadir el resto del queso, doblar las tortillas y cocinarlas entre 8 y 10 min.
- Cortar las tortillas por la mitad, repartirlas cuidadosamente en los platos y decorar con unas ramitas de cilantro.
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